5 sammu täiuslikult grillitud liha juurde - Jaanuar 2022

Foto autor: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Matt Armendariz, 2014, Televisiooni toiduvõrgustik, G.P. Kõik õigused kaitstud

Liha grillimine on päris põhimõte. Liha grillimine läheb keerulisemaks - kuid mitte palju, kui olete need liha käsud mällu pannud.



Foto autor: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Matt Armendariz, 2014, Televisiooni toiduvõrgustik, G.P. Kõik õigused kaitstud

1: patsuta liha kuivaks

Kes ei armasta praetud koorikut praadil? Need karamelliseeritud tükid moodustuvad siis, kui liha puutub kokku kuumade grillrestidega. Pange liha kõigepealt kuivaks, kasutades paberrätikuid või mõnda puhast, ebemevaba köögirätikut - see eemaldab liigse niiskuse, mis muidu liha küpsetaks, mis pärsib karamelliseerumist.

Foto autor: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Matt Armendariz, 2014, Televisiooni toiduvõrgustik, G.P. Kõik õigused kaitstud

2: Maitsesta soola ja pipraga vahetult enne grillimist

mida munanuudlitele panna

Sool tõmbab niiskuse pinnale, seega hoidke maitseaineid viimaseks hetkeks, et see protsess ei läheks käiku ja muudaks liha kuivaks patsutamine kasutuks!

Foto autor: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Matt Armendariz, 2014, Televisiooni toiduvõrgustik, G.P. Kõik õigused kaitstud

3: Jäta see üksi grillile

Kui liha on grillil, pidage vastu kõigile tungidele seda puudutada või tõsta, kuni see grillilt loomulikult vabaneb. See aitab tahkeid grillimärke (loe: maitset) ja hoiab liha rebenemast. Kui pruunistumine (või hautamine) on moodustunud ja liha eraldub, pöörake seda grillimise lõpetamisel sageli, et ühtlane küpsetamine oleks võimalik.

kammkarbid ja sink ree drummond

Foto autor: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Matt Armendariz, 2014, Televisiooni toiduvõrgustik, G.P. Kõik õigused kaitstud

4: Las see puhkab

Kui liha on grillilt eemaldatud, hakkavad juhtuma kaks asja:

1) Algab protsess, mida nimetatakse ülekandeküpsetamiseks, kus liha temperatuur jätkuvalt tõuseb, mille tulemuseks on temperatuuri erinevus 10 kraadi F.

2) Kui liha on kuum, siis selle füüsiline struktuur lõdveneb ja nõrgeneb, mistõttu on see vähem võimeline mahlasid hoidma (maitsetundlikkus!); pärast grillilt eemaldamist liha jahtub ja taastub stabiilses füüsilises struktuuris, mis suudab säilitada oma maitsvad mahlad.

Niisiis, lühidalt öeldes laske praadidel umbes 10 minutit puhata ja mahlade settimiseks andke suuremaid jaotustükke 20 minutit ülespoole.

Foto autor: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

toiduvõrgustiku kana krõpsipoti retseptid

Matt Armendariz, 2014, Televisiooni toiduvõrgustik, G.P. Kõik õigused kaitstud

5: viiluta see tera vastu

Kui uurite suurt lihalõiget, märkate, et lihakiud kulgevad paralleelses suunas, umbes nagu puidutükis leiduv teravili. Tehke lihale jaotustükid teraga risti, nii et selle tulemuseks on lühikesed lihakiud ja seega pehme liha hambumus. (Proovige närida lihatükki, mis on tükeldatud tera külge, ainult eksperimentaalseks otstarbeks.)

Valmis oma oskusi täiendama grill ? Siin on mõned ideed:

Kuidas Grilli praadida

Kuidas korjata lihalõike

Suuveedavad grillitud pearoad