Põhilised Hamburgeri näpunäited - Detsember 2021

Näpunäiteid liha valimiseks ja tädise hamburgeri vundamendi valmistamiseks.

Valige oma liha

Kui kavatsete teha veiselihaburgerit, toimub teie esimene otsus lihunik või lihaosakonnas. Teie jahvatatud veiseliha valikud on tavaliselt padrun, ümmargune ja välisfilee. Soovitud burgeri saamiseks peate teadma järgmist:

  • Chuck on teie klassikaline burgeriliha ja on tavaliselt kõige maitselisem lihtsalt sellepärast, et selles on kõige rohkem rasva. Maapealne ümmargune on neist kolmest kõige lahjem, sisefilee keskmises vahemikus. Välisfilee on suurepärase maitsega, kuid see on kõige kallim.

  • Pakendid määravad kas lahja rasva protsendi, s.o 80 protsenti lahja / 20% rasva (seadusega lubatud maksimaalne rasv on 30%), või mõnikord lihtsalt ürilõige, mis tähendab padrunit, välisfileed või ümmargust.

  • Rasv annab veiselihaburgeritele maitset ja „mahlasust” ning kui liha on liiga lahja, kipub see küpsetamisel kuivama.

  • Üks meie lemmik veiseliha kombinatsioone on pool padrunit, pool välisfilee. Saate suurepärase välisfilee maitse koos chucsi mahlasusega.

  • Muud lihavalikud on kana või kalkun ja piison. Kui teie peamine mure on toitumine, lugege hoolikalt silte ja võrrelge - see valdkond võib olla eksitav.

  • Jahvatatud kana, kui seda pole märgitud lahjaks, võib mõnikord naha sisse jahvatada. Saate mahlasema burgeri, kuid see on rasvasisaldusega.

  • Lahja jahvatatud kalkun on kergem, kuid vähem maitseline kui tavaline jahvatatud kalkun, mis võib olla kerge ja tumeda liha segu.

  • Bison on maitselt võrreldav veiselihaga, rasva on 1/3 kuni 1/4. Kuid nagu kõik lahjad lihad, võib ka see kergesti kuivada.

Vormi Perfect Hamburger Patties

Murra jahvatatud liha käsitsi väikesteks tükkideks suure vahatatud paberitüki peale. Piserdage maitse järgi soola ja musta pipraga. Võtke liha käsitsi kokku, vältige selle sõtkumist ja ärge muretsege, kui see näeb lõdvalt kootud - see kerge puudutus hoiab liha sitkeks. Jagage lihasegu võrdsetes osades, seejärel pallideks, viskudes ettevaatlikult käest kätte. Vormi õrnalt 1-tollised paksud koogikesed. Vajutage iga pudeli keskosa nii, et see oleks servadest veidi õhem. Burgerid küpseb küpsedes - moodustades küpsetised keskelt õhemaks kui servade ümber, saate pärast grillimist mudeli kujul valmis kuklivalmistatud kuju.

Ohutu käitlemine

Burgerid on üks toit, mida soovitame küpsetada kuni hästi tehtud. Tahke lihalõike korral on bakterid välispinnal. See tähendab, et praadi saab ohutult küpsetada keskmiselt haruldaseks, kuna väliskülg jõuab piisavalt kõrge kuumuseni, et hävitada kõik kahjulikud bakterid. Jahvatatud lihal on aga bakterid levinud kõikjal. Ohutuse tagamiseks peaksite küpsetama veiselihahamburgereid temperatuurini 160 ° F ja linnulihahamburgereid alati temperatuurini 165 ° F. Eelistatavalt kasutage sisetemperatuuri kontrollimiseks puhast kiirloetavat termomeetrit.

Toore liha puhul järgige ristsaastumise vältimiseks ettevaatlikult tavapäraseid toidu käitlemise reegleid.

  • Peske käsi enne ja pärast toore liha käitlemist.

  • Ärge pange keedetud burgereid tagasi taldrikutele, mis hoidsid neid toores olekus.

  • Enne köögiviljade või puuviljade kasutamist puhastage lõikelaud korralikult.

  • Pakkige toores liha ettevaatlikult ja hoidke neid külmkapi alumisel riiulil, kuhu nad ei saa mahlasid valmistoitudesse tilgutada.
Kohandatud toiduvõrgustiku köökidest Grillimine. Des Moines: Meredith Books, 2005