Võiga kaetud Türgi - Oktoober 2021

See kalkun on tänu võitekile eriti mahlane ja uhkelt pruunistunud.
  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 3 tundi 50 min
  • Aktiivne: 20 min
  • Saagikus: 10 kuni 12 portsjonit
  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 3 tundi 50 min
  • Aktiivne: 20 min
  • Saagikus: 10 kuni 12 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

Üks 12–14 naelane kalkun

Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar



3 oksakest värsket tüümiani

2 oksakest värsket rosmariini

1 sidrun, lõigatud kiiludeks

punaveinikaste seakarbonaadiks

1 suur kollane sibul, lõigatud 6 kiiluks

3 pulka (1 1/2 tassi) soolata võid, sulatatud, pluss 4 supilusikatäit toatemperatuuril

1/2 tl paprikat

3 vart varssellerit, murtud kolmandikeks

3 keskmist porgandit

1 1/2 tassi kana- või kalkunipuljongit

Juhised

VAATA Vaadake, kuidas seda retsepti teha.
Erivarustus:
marli; restiga röstitud pann; kalkunipoiss; koheselt loetav termomeeter
  1. Asetage ahjurest kõige madalamasse asendisse (kalkunile sobiv ruum üleval) ja soojendage ahi temperatuurini 450 ° F.
  2. Eemaldage õõnsusest kõik kalkuni osad ja soovi korral reserveerige need muuks kasutamiseks. Kuivatage kalkun hästi seest ja väljast paberrätikutega. Puista õõnsus 1 tl soola ja 1/2 tl pipart. Täida tüümian, rosmariin, sidrunikiilud ja pool sibulakiiludest.
  3. Sega väikeses kausis 4 supilusikatäit toasooja võid paprikaga, et saada ühtlane määritav segu. Käte abil eraldage nahk kalkunilihast hoolikalt rindadest jalgade suunas, veendumaks, et see nahka ei rebi. Määri umbes pool võisegust ühtlaselt naha ja liha vahele. Tehke sama ka teisel küljel, kasutades ülejäänud või segu. Või, mis jääb teie kätele või kaussi, võib kalkuni välisküljele hõõruda. Piserdage kalkuni väliskülge 2 tl soolaga, veendudes, et see oleks kogu pinnal.
  4. Puista selleritükid, terved porgandid ja ülejäänud sibulakiilud röstimisnõu põhja. Asetage röstimisrest pannile, veendudes, et see oleks tasane. Vala puljong pannile. Viige kalkun riiulile, pange tiivad tagasi keha alla ja siduge jalad lihunööri abil kokku.
  5. Lõigake 20-tolline tükk marli ja murra kaks korda, luues 4 kihti. Kastke riie sulavõi sisse, veendudes, et see oleks sellega täielikult küllastunud. Pigistage kangast õrnalt, seejärel vormige uuesti, nii et seal on 4 kihti, ja asetage see kalkuni peale, kattes selle täielikult. Kasutage kalkuni küpsist, et praadida marli koos mõne ülejäänud sulavõiga.
  6. Rösti 30 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 350 kraadini F. Kastke kalkun koos pannimahlade ja veel sulavõiga. Jätkake röstimist, võiga ja pannil tilgutades iga 30 minuti järel, veel 2 tundi.
  7. Eemaldage juustukangas kalkunilt väga ettevaatlikult, vältides naha rebenemist (vt Cooki märkus). Kastke veel üks kord, seejärel viige kalkun tagasi ahju rindadega selja poole ja röstige, kuni reie kõige paksemasse ossa sisestatud termomeetri temperatuur on veel umbes 30 minutit 165 ° F. Enne nikerdamist laske 30 minutit puhata.

Cooki märkus

Nahk võib marli külge kleepuda, nii et veenduge, et see oleks väga hea. Kui see keetmise lõpus siiski kleepub, siis lihtsalt kleepige laigud, mis on kinni jäänud või või pannilettide abil, ja tõmmake marli aeglaselt ära.