Kookosõli: hea või halb? - Oktoober 2021

Paljud kiidavad seda kõrge rasvasisaldusega õli tervisliku valikuna, kuid kas kookosõli on toiduvalmistamiseks tõesti ohutu võimalus?

Paar nädalat tagasi mõned teist tõi kookosõli poleemikat - paljud kiidavad seda rasvarikast õli tervisliku valikuna. Soovides viimastest uuringutest rohkem teada saada, uurisin rohkem. Siin ma leidsin.

Küllastunud rasvade põhitõed

Sellest ajast restoranid hakkasid transrasvu keelama , troopilised õlid nagu kookos hakkasid tagasitulekut tegema. Suure suitsuga on see ideaalne kuumtöötlemisviiside jaoks, näiteks praadimiseks.

Kookosõli on üks ainsatest taimsetest küllastunud rasvade allikatest (teiste seas on ka palmi- ja palmituumaõlid). Loomsete küllastunud rasvade allikate hulka kuuluvad või, terved piimatooted, veise- ja linnuliha. Vastavalt Ameerika Südameliit , Ameerika meditsiiniliit ja USDA, peaksime piirama oma küllastunud rasva 7-10% -ni päevasest kaloraažist - see hõlmab troopiliste õlide söömist, näiteks kookos, mis sisaldab 92% küllastunud rasva (üks kõrgeimaid küllastunud rasvade allikaid).

kuidas keedetud mune küpsetate

Ameerika Dieetide Assotsiatsiooni andmetel 20–35% päevasest kalorsusest peaks tulema rasvast . Need soodustavad enamiku küllastunud ja transrasvade (nt margariin) asendamist küllastumata rasvade, näiteks oliivi-, pähkli- ja maapähkliõlidega.

Vaidlused

Enamik vanakooli toitumisspetsialiste slämmi kookosõli selle rasvasisalduse tõttu. Kookospähkliõli pooldajad väidavad samal ajal, et õli imendub kergesti, kuna see on keskmise ahelaga triglütseriid (ma ei hakka selle teadusega edasi tegelema). Siiski on kindlaid tõendeid, mis viitavad sellele, et erinevad kookosrasvas leiduvad rasvhapped, sealhulgas lauriin-, palmitiin- ja müristiinhape (kõik keskmise ahelaga triglütseriidid), tõstavad nii LDL (halb) kui ka HDL (hea) kolesterooli ja üldkolesterooli.

Siis on argument, et troopilised piirkonnad kasutavad põhitootena kookosõli, kuid neil pole kõrgemat südamehaiguste määra võrreldes piirkondadega, kus kasutatakse peamiselt oliiviõli. Asi on selles, et need troopilised piirkonnad ei söö ka nii palju pakendatud töödeldud ja rasvaseid praetud toite kui ameeriklased! Lisaks ameeriklastele meeldib süüa väljas ja kookosõli asendab tänapäeval restoranides kasutatavaid toiduõlisid (pange tähele, et restorani kookosõli pole eriti neitsi kookosõli, mida kookosemeelsed inimesed pooldavad).

Mida uuringud näitavad

Viimase 25 aasta jooksul avaldatud uuringud näitavad üldist mustrit, et kookosõli suurendab südamehaiguste riski ( vaadake seda uuringute kokkuvõtet ise ). See, et käputäis uuringuid näitab veidi teistsuguseid tulemusi, ei tähenda, et aastatepikkuse uurimistöö aknast välja viskamine on roheline tuli.

Soovitused

Kuna kookosõli on juba paljudes pakendatud ja restoranitoitudes, ei tohiks te seda kasutada ka oma toiduõlina - eriti kui teil on südamehaigus või see esineb perekonnas. Kleepige küllastumata õlidest, nagu oliiv, rapsi, maapähkel või pähkel. Kuid kasutage neid isegi säästlikult (pidage meeles: kõigis õlides on umbes 120 kalorit supilusikatäie kohta). Säästke kookosõli spetsiaalsete roogade jaoks, mida armastate aeg-ajalt valmistada. Kui soovite seda siiski kasutada, asendage muud kõrge küllastunud rasvasisaldusega toidud, näiteks või ja täispiim, eriti virgin kookosõliga ja pidage meeles, et ärge ületage 10% kogu kaloritest. Vältige rafineeritud ja hüdrogeenitud versioone, milles on transrasvu.

tee ette kartulipuder ree drummond
RÄÄGI MEILE: Kus seisate kookosõli arutelus?