Võistlus saab kevadise küpsetamise meistrivõistlustel kibekiire - Duffi kokkuvõte 2. episoodist - Jaanuar 2022

Kohtunik Duff Goldman kordab toiduvõrgustiku kevadiste küpsetiste meistrivõistluste 2. osa. Juliana küpsetamise kevadistel meistrivõistlustel

Võistlejad reageerivad sellele, kui võõrustaja Bobby Dean teatab eelkuumuse väljakutse 'Honey Treats' algusest, nagu on näha Toiduvõrgustiku kevadisel küpsetamise meistrivõistlustel 1. hooajal.

Foto autor: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud



Kevad on kindlasti käes ja kui enamik meist on pesapallihooajal sisse seadmas, piknikke pidamas või kevadvaheaja ja suvepuhkuse vahel eksisteerivat sõrmkübarat alustamas, on ülejäänud seitse pagarit Kevadised küpsetamise meistrivõistlused on tagasi köögis ja valmistub meemagusat küpsetama. Alati on huvitav vaadata, kuidas pagarid 2. nädalal reageerivad. Üks nende kaaslastest pagar on kõrvaldatud ja nüüd on see väga reaalne. Teil võidakse paluda igal hetkel planku kõndima, kuid see 50 000 dollarit on palju lähemal teie omale. Konkurentsi tase muutus lihtsalt järsemaks.

Selle eelsoojuse jaoks peavad pagarid kasutama mett ja ainult mett. Mesi on põnev kraam: see on üks väheseid invertsuhkruid, mis on toatemperatuuril vedelad, ja seda mitte kunagi läheb halvaks (võite süüa 5000 aastat vana mett). Küpsetamisel on mesi vinge, kuid väga keeruline. Keemiliselt on mesi suhkrust magusam, nii et kui asendate ühe tassi suhkrut ühe tassi meega, saate lõpuks toote, mis võib olla magusam kui kavatsesite. Samuti ei küpseta nagu suhkur; see karamellistub madalamal temperatuuril, mistõttu tuleb küpsetusaega ja tempe vastavalt kohandada. Mesi hoiab ka niiskust paremini kui suhkur, nii et vedeliku sisalduse reguleerimine on hädavajalik, et segadust mitte teha. Veel üks väike nipp on see, et magusaine vedeliku tõttu peate oma retseptile lisama natuke söögisoodat, et vähendada mee happesust ja lisada oma tootele veidi tõsta.

Mulle meeldib, kuhu Simone rosmariinimee kasutamisega suundub. Rosmariini on keeruline õigeks saada, eriti magusates asjades. Samuti on frangipaani küpsetamine mõnus viis kasutada mõnda soolasemat koostisosa ja toota midagi veidi rafineeritumat kui näiteks koogikook. Dwayne teeb Pavlovat, mis mind väga muret teeb. Pavlovad on valmistatud beseega ja besee on piisavalt keeruline, kuna see on füüsikaline ja keemiline protsess, mis on oma olemuselt väga täpne. Kahe koostisosa ühe vahetamine häirib seda protsessi viisil, mis võib toimida või võib olla katastroofiline. Dwayne hakkab survet tundma; suhkur ei töötanud tema beseega ja see on tohutu probleem. Ta läks eelmisel nädalal kaheks kaheks! Ta paraneb biskviidi retseptiga, mis on küsitav. Kas biskviit meevõiga üldse loeb?

Damianol on silmad auhinnal! Talle on mõeldamatu, et ta eelmisel nädalal ei võitnud ja see on vinge. Ta on otsustanud. Ta teeb akaatsia mee-šokolaadi profiterooli. Mind lämmitatakse, sest ma armastan profiteroole ja selle mehe kätes panustan kihla, et need saavad maitsvad. See on kahe otsaga asi, sest see tekitab minus soovi tema asjad meeldida, aga kui see ei toimi, on see palju rohkem pettumust valmistav.

Sandy kevadisel küpsetamise meistrivõistlustel

Saatejuht Bobby Deen, vasakul, külastab eelvõistluse 'Honey Treats' väljakutse ajal võistleja Juliana Evansi, nagu on näha Toiduvõrgustiku kevadisel küpsetamise meistrivõistlustel, 1. hooaeg.

Foto autor: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Juliana valmistab muffineid, mis peaksid olema ideaalsed. Muffinid on stabiilsed ja neid tuleks hõlpsamini käsitseda kui beseed. Kristine valmistab leivapudingut - väga nutikas, selle poolest, et mesi peab ainult magusaks tegema. Vanillikreem peaks olema korralik, kui leib on selle leotanud, ja lisandid peaksid karamellistuma, sest leivapudingitel on küpsetustemperatuuril rohkem laiust kui milleski õrnemas. Andy teeb ka leivapudingut, sest teab täpselt, kui keeruline võib mesi olla. Ta kasutab leiva asemel ka sarvesaiu, nii meeldib mulle leivapuding. Helbelised sarvesaiad armastus kogu see vanillikreem täidab neid.

Oh, Sandy. Liivane, liivane, liivane. Ma armastan tema mõtlemisprotsessi: 'Mulle meeldib meeviski, nii et ...' Erinevalt Kristinest, kes valmistab vanillikreemi, millel on leivad ning lisandid ja muud kraami soomused, küpsetab Sandy alasti kreemi, kus keemiline koostis on nüüd erinev. kui see, millega ta on harjunud. Ta on tubli; Ma arvan, et temaga saab kõik korda ja kui ta selle ära tõmbab, on see palju muljetavaldavam. Siin on näpunäide inimestele, kes võistlevad sellistes asjades: midagi lihtsat on teha mitte halb asi. Kohtunikena teame Nancy, Lorraine ja mina, et kreemjas on vaid mõned koostisosad ja seda on palju lihtsam eksida. Sest me teame, et eduka creme brulee tegemine on palju muljetavaldavam. Kui Sandy burbooni lisab, ütleb ta: 'Ah, natuke rohkem ei tee haiget, eks?' Noh, Sandy, see võib nii olla, nii et võta kaste rahulikult! Tüüpiline Chicago.

Bobby ja Lorraine kevadistel küpsetamise meistrivõistlustel

Võistleja Sandy Hunter karamelliseerib creme brulee butaanpõletiga eelhaude 'Honey Treats' ajal, nagu on näha Food Network'i kevadisel küpsetamismeistrivõistlusel, 1. hooaeg.

Foto autor: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Sandy karamelliseerib meepulbrit; tundub, et see ei tohi töötada. Ma ei tea, Sandy ... sa ei pruugi sellest välja tulla. Sandy kinkis mulle keetmata kreemi. Me teame, kuidas suhtume toortoitudesse, eks? Simone tegi ilusa taldriku ja see maitses fantastiliselt. Andy leivapudingus oli natuke liiga palju šokolaadi ja mesi sai võimust. Leivapuding oli suurepärane, kuid meeproovis me omama oma roogis oleva mee maitsmiseks. Need kõik on fantastilised pagarid ja sellised väikesed vead võivad kellelegi maksta 50 000 dollarit. Damianole ei meeldinud, et ma ütlesin, mis lahti, aga ta kuulas. Ma ei taha, et Damiano koju läheks - tema toit on liiga maitsev ja kui ta meistrivõistlustelt lahkub, pean tema asjadeni sõitma kuni tema pagaritöökojani. ja Ma pean selle eest maksma! See pole aus! Juliana teab, kuidas me töötleme toores kraamiga; tal on vedanud, et see oli lihtsalt eelkuumus. Dwayne! 3 kolmele!

Damiano kevadistel küpsetiste meistrivõistlustel

nagu Food Foodi kevadistel küpsetamismeistrivõistlustel 1. hooajal näha.

Foto autor: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Järgmine väljakutse on sidrunid ja laimid. Kui need oleksid laste küpsetamise meistrivõistlused, oleks Valerie nii põnevil. Saiakokkade jaoks on väga oluline teada, kuidas tsitruselistega töötada. Sidrunid, laimid ja apelsinid on aluseks suurele osale tööstuse kõige populaarsematest magustoitudest ja maiustustest. Seetõttu on tsitrusviljadega küpsetamine üks esimesi asju, mida koolis ja tööl õpime. Siinseid võistlejaid oli väga lõbus vaadata, sest saime tõesti aru, kuidas võistlejad oma toidule mõtlesid.

Sandy on alustanud ambitsioonika koogiga. Tal on oskused olemas. Andy tunneb, et ta peab ennast tõestama. Ma nõustun; Ma tean, et ta oskab küpsetada. Ja Dwayne tapab selle. Nüüd küpsetab ta südamest ja ma arvan, et ta teeb midagi hämmastavat. Mulle meeldib praetud kreemi idee. Kristine küpsetab nii palju rõõmu, mulle meeldib see. Juliana soovib minu kannatlikkust kookiga kiusata. Grr! Andyl oli kellaga probleeme. Kõik võistlused on kella vastu, kuid küpsetades on teil tegemist tõeliselt pikkade küpsetusaegadega, nii et kell on veelgi halvem. Ma olin väga põnevil selle üle, et Simone kasutas yuzut. See on üks minu lemmikmaitseid üldse. (Tulevased konkurendid, võtke teadmiseks). Damiano tehnika on nii keeruline. Ta küpsetab nii, nagu oleks seda teinud 50 aastat. Dwayne haaras Lorraine'i just õigel ajal. Naine asus tema hapuka taigna kallale, samal ajal kui ta laimi mahlas. Mitmeülesanne on ühendatud!

Kevadised küpsetamise meistrivõistlused

Võistleja Damiano Carrara kirjeldab kohtunikele oma magustoitu eelkuumuse väljakutse 'Honey Treats' hindamisel, nagu on näha Toiduvõrgustiku kevadistel küpsetamismeistrivõistlustel, 1. hooaeg.

Foto autor: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Damiano tegi imelise taldriku. Ta soovib, et ma võiksin leiutada Taste-O-Visioni, et kõik kodus olijad saaksid maitsta seda, mida me kirjeldada püüame. Ma poleks iial kasutanud valget šokolaadi tsitruseliste maitse näitamiseks ja Damiano tõesti õpetas mulle midagi. See oli tasakaalukas ja maitsev. Andy tegi aia. See oli hea, kuid Lorraine'il oli õigus: kook pole 50 000 dollari suurune magustoit ja ta teab seda. Samuti oli ta besee märg. Mitte tema parim pingutus ja see kutt on vinge. Juliana oli pärast esimest väljakutset tugevalt kokku kukkudes nii stressis, aga mees, see koogikook - kui tsiteerida minu meest Guyt - oli kettist väljas! Hea talle; Teadsin, et ta saab hakkama. Lunastus maitseb magusalt. Tema tort nägi välja nagu peaks ajakirja kaanel olema.

Kevadised küpsetamise meistrivõistlused

Keskuse kohtunik Duff Goldman kommenteerib Kristine de la Cruzi valmistatavat magustoitu sidruni- ja laimijookide peamise kuumuse väljakutse ajal, nagu on näha Toiduvõrgustiku kevadisel küpsetamise meistrivõistlustel, 1. hooaeg.

Foto autor: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

kui kaua peaksid keedetud munad küpsema

Loodan, et kõik nägid meie reaktsioone, kui maitsesime Kristine sidrunit mercedes arm . See oli sidrunipuudus. See oli tegelikult kuidagi hämmastav, et kõik tema tsitruselised kadusid. Nagu Lorraine ütles: 'Pärn on läinud jalutama.' OK, ma tean, et kirjeldan toitu üsna imelikult - ütlesin Sandyle, et tema maitse on nagu laul. Mõtlesin seda, et nagu laulul on muster, struktuur ja meloodia, nii on ka maitsel. Kui kokad annavad maitset, mõtleme toidule sellest ajast, kui te seda esimest korda näete, kuni maitsmiseni, kuni teete teist hammustust. Maitsed muutuvad suus, kuna erinevad komponendid on nõrgenenud ja teised, peenemad komponendid domineerivad. Kas sellel oli mõtet? Nancy polnud minuga nõus. Mida uut, Nancy? Üllatav oli näha Dwayne'i komistamas. Lõuna küpsetis on täis sidruneid ja laimi; Arvasin kindlalt, et ta kavatseb esimesed kaks päeva pühkida. Tüümiani (mis tahes aromaatne ürt) ​​on küpsetamine keeruline. Peaaegu kõike saab siduda suhkru ja võiga ning kuidagi maitsvaks muuta, kuid selline ürt nagu tüümian kallutab maitseskaala väga kiiresti. See läheb peenest behemothi tõeliselt kiiresti.

Võistlejad jagavad naeru enne kuumuseelse väljakutse 'Honey Treats' hindamist, nagu on näha Food Network'i kevadisel küpsetamise meistrivõistlustel, 1. hooaeg.

Foto autor: Emile Wamsteker 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Emile Wamsteker, 2015, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Nagu mitmed pagarid, õppis Simone, et tsitruseliste maitsega on keeruline töötada. Hea mõte, mille Lorraine varem välja tõi, oli see, et kui tooted jahedad, maitse muutub. Midagi võib olla väga tsitruseline, kui see on kuum, kuid muutub seejärel jahtudes happelisest magusaks. Seal võib maitse minna. Kui tärklised ning valgud ja rasvad jahtudes tahkuvad, võivad nad need õrnemad maitsed kinni hoida. Ma arvan, et nii Kristine kui ka Simone võitlesid sellega. Mind peksti, kui nägin Kristine'i minemas. Andy komistas, kuid toimetas tsitruselisi, samas kui Kristine saiakestel puudus tõesti kõik, mida me otsisime. See on liiga halb, sest väljakutsetega ma tean, et tal oleks tõesti hästi läinud. Damiano lülitas tõesti joad sisse ja purustas sidruni ja laimi väljakutse. Tema magustoidud olid peened, leidlikud, keerukad ja maitsvad. Ta töötas selle võidu nimel kõvasti ja see oli väga teenitud. Ja sa tead, mis on minu jaoks parim asi? Mõlemad pagarid elavad ja töötavad Los Angeleses, nii et ma saan nende küpsetisi igal ajal soovida! Ma ei saa oodata, et näha, mida Damiano järgmisel nädalal valmistab. Mind huvitab, et näha, millised on uued väljakutsed ja kuidas need pagarid nendega toime tulevad.

Näen teid järgmisel nädalal kevadisel küpsetamise meistrivõistlustel!

Ja kõik teie küpsetamise fännid, hoidke neid ahjusid kuumalt ja seda jäätist külmana ning nautige õues olemist. Näeme järgmisel nädalal Kevadised küpsetamise meistrivõistlused !