Surnu veiseliha ja kapsas - Jaanuar 2022

  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 10 päeva 3 tundi 30 min
  • Ettevalmistus: 30 min
  • Mitteaktiivne: 10 päeva
  • Kokk: 3 tundi
  • Saagikus: 8 portsjonit
  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 10 päeva 3 tundi 30 min
  • Ettevalmistus: 30 min
  • Mitteaktiivne: 10 päeva
  • Kokk: 3 tundi
  • Saagikus: 8 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

2–2 1/2 naelast küpsetatud veiseliha rinnakorvi *, retsept on järgmine

1 spl jämedalt jahvatatud musta pipart



1 tl jahvatatud pimenta

2 loorberilehte

2 tl koššersoola

1/2 naela tükeldatud porgandeid, umbes 4 väikest

1/2 naela tükeldatud sibulat, umbes 2 väikest

1 kilo kooritud ja tükeldatud kartuleid, umbes 3 keskmist

1/4 naela tükeldatud seller, umbes 2 vart

1 väike peakapsas, hakitud, umbes 2 naela

Seapraega veiseliha:

2 quarts vett

1 tass koššersoola

1/2 tassi pruuni suhkrut

2 supilusikatäit salpeeter

1 kaneelipulk, purustatud mitmeks tükiks

1 tl sinepiseemneid

1 tl musta pipart

8 tervet nelki

8 tervet pipramarja

12 tervet kadakamarja

2 loorberilehte, murenenud

1/2 tl jahvatatud ingverit

2 naela jääd

1 (4 kuni 5 naela) veiseliha rinnakorv, lõigatud

kuidas teha daiquiri külmutatuks

1 väike sibul, neljandik

1 suur porgand, jämedalt hakitud

1 vars seller jämedalt hakitud

Juhised

VAATA Vaadake, kuidas seda retsepti teha.
  1. Pange soolaga veiseliha, pipar, piment, loorberilehed ja sool suurde 8-kvartrisse potti koos 3-kvartsise veega. Katke ja asetage kõrge kuumusega. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust madalaks ja keeda tasasel tulel 2–2 tundi.
  2. 2 1/2 tunni pärast lisage porgand, sibul, kartul ja seller. Pange uuesti keema ja keetke katmata 15 minutit. 15 minuti pärast lisage kapsas ja keetke veel 15–20 minutit, kuni kartul ja kapsas on pehmed. Eemalda loorberilehed ja serveeri kohe.

Seapraega veiseliha:

  1. Asetage vesi suurde 6–8kroonisesse potipotti koos soola, suhkru, salpeetri, kaneelipulga, sinepiseemnete, pipraterade, nelgi, pimenta, kadakamarjade, loorberilehe ja ingveriga. Keeda suurel tulel, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Eemaldage tulelt ja lisage jää. Segage, kuni jää on sulanud. Vajadusel asetage soolvee külmkappi, kuni see saavutab temperatuuri 45 kraadi F. Kui see on jahtunud, asetage rinnatükk 2-gallonisse tõmblukuga ülemisse kotti ja lisage soolvee. Pitseerige ja asetage tasaselt anumasse, katke kaanega ja asetage külmkappi 10 päevaks. Kontrollige iga päev, et veiseliha oleks täielikult vee all, ja segage soolveega.
  2. 10 päeva pärast eemaldage soolveest ja loputage hästi jaheda veega. Pange rinnatükk potti, mis on piisavalt suur, et liha mahuks, lisage sibul, porgand ja seller ning katke veega 1-tolline. Lase kõrgel kuumusel keeda. Vähendage tulekahju madalaks, katke ja katke õrnalt 2 1/2 kuni 3 tundi või kuni liha on kahvli pehmeks muutunud. Võta potist ja viiluta õhukeselt üle tera.

Cooki märkus

* Rinnatükk tuleks valmistada läbi soolvee etapi, kuid mitte keedetud.