Crème Fraiche - peksmata vahekäigu kaugusel - Jaanuar 2022

krooks-monsieurKas pole kindel, mis kreem on või miks peaksite sellest hoolima?

Pea seda hapukoore sugulaseks. Välja arvatud see, et kuigi mõlemad on valged, paksud ja kreemjad, on crème fraiche rikkam, seksikam ja andekam sugulane.

Siin on tehing. Nagu jogurt, on ka hapukoor ja kreem fraiche piimatooted, mida toodetakse tänu kasulike bakterite imele.

Kuid kui jogurtit valmistatakse nende bakterite lisamisel piimale, siis hapukoor ja kreem on valmistatud koorest.



Mis siis vahet on? Hapukoor on valmistatud koorest, milles on 20 protsenti rasva; crème fraiche sporti veelgi mahlakam 30 protsenti. See ei pruugi kõlada nagu suur erinevus, kuid see on oluline nii maitses kui ka mitmekülgsuses. See lisarasv muudab crème fraiche köögitööhobuseks.

Aga kõigepealt maitse. Kuigi hapukoor maitseb, on noh, hapukas, aga kreem fraiche rikkalik ja hapukas. Ja selle tootmiseks lisatud bakterite kõrvalproduktina kipub crème fraiche muud toidud võis maitsma. Kuid erinevalt jogurtist ei ole kreem fraiche eriti happeline (seega pole see marinaadide jaoks suurepärane).

Hapukoorega on häda selles, et sellega keetes tuleb olla väga ettevaatlik. Kuumuta seda liiga palju ja see kohupiimaks: sama ka jogurti jaoks.

Crème fraiche suurem rasvasisaldus tähendab, et võite keetmisega loobuda ja see ei eraldu. See muudab selle ideaalseks suppide, kastmete ja hautiste jaoks.

See aga vedeleb. See tähendab, et kui lisate selle millegi ülaosale, siis visake see broileri alla (nagu on allpool toodud Croquet Monsieur'i retseptis) või isegi lihtsalt pange see millelegi kuumale, siis see sulab.

Prantsusmaal, kus see pärineb, kasutatakse kreemikreemi sageli köögiviljade, eriti roheliste ubade ja lillkapsa kastmetes, samuti salatikastmetes, suppides ja saiakestes ning värskete puuviljade pealmiseks. Mõnikord kasutatakse seda karamellide valmistamiseks ja seda lisatakse isegi kohvile ja kokteilidele.

mustasilmne hernesupp ja singisupp

Iseenda loomine on lihtne (kuigi tunnista seda - enamik meist ei tee seda). Lisage 1 tassile kreemile supilusikatäis kultiveeritud petipiima ja laske sellel jahedas ruumis istuda kuni 24 tundi või kuni see on väga paks. Pange mitu nädalat külmkappi.

Crème fraiche on enamikus USA toidupoedest laialt saadaval. Tavaliselt leidub seda paremate juustude kõrval, kuigi see on mõnikord hapukoore lähedal. See säilib külmkapis umbes kuu aega.

Mida peaksite siis sellega tegema?

• Valmistage parim mac ja juust. Kunagi. Keetke pasta, seejärel visake see terve kreemikreemi ja nii palju riivjuustu, kui jõuate.

• Tõsta see vahukoore asemel lusikaga šokolaadipudingu, puuviljapirukate, kingseppade, kohvikoogi ja puuviljakrõpsude kohale.

banaanipähklileiva retsept õliga

• Pange see suitsutatud lõhele, mida serveeritakse bagelitel või rukkileival. Kui veeretate nii, lisage ka natuke kaaviari.

• Serveeri seda puuviljasalati või grillitud õunte ja kaneeliga tolmutatud pirnide kohal.

• Segage see soojendatud purustatud tomatitesse ja oma lemmik Itaalia ürtidesse kreemja pastakastme jaoks. Või veelgi lihtsam, soojendage purgikastet, seejärel segage seda.

• Segage purgisalsa crème fraichesse ja kasutage seda nachosega plaadi riietamiseks (või kasutage seda lihtsalt laastude jaoks kastmiseks).

• Sega see pudelitesse küpsetatud grillikastmega ja maitsesta seejärel sealiha.

Croque-monsieur

Maisitärklise lisamine koorekreemile võimaldab seda küpsetada, ilma et see vedeleks. See on lihtne ja maitsev asendus traditsioonilisele roux-põhisele kastmele, mida kasutatakse Croque Monsieur'is.

Alusta lõpetamist: 15 minutit Portsjonid: 2 ½ tassi kreemi fraiche ½ tassi riivitud parmesani juustu, jagatud ¼ tassi riivitud cheddarit 1 spl maisitärklist ½ tl küüslaugupulbrit ½ tl kuuma kastet ½ tl jahvatatud musta pipart ¼ tl soola Näputäis muskaatpähklit 2 spl Dijoni sinepit 4 viilud võileivaleib 4 viilu Gruyere juust 8 viilu suitsutatud delsink 1 spl võid, pehmendatud

Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi F.

Sega väikeses kausis kokku kreem fraiche, tass parmesani, cheddar, maisitärklis, küüslaugupulber, kuum kaste, sool, pipar ja muskaatpähkel. Kõrvale panema.

Määri veerand sinepist ühtlaselt kummagi leivaviilu ühele küljele. Kõigile lisage 1 viil juustu ja 2 viilu sinki.

Pange 2 virna ümber teistele, et teha 2 võileiba. Määri või võileiva ühele küljele.

Küpseta 5 minutit. Eemaldage küpsetusplaat ahjust. Pange ahi küpsema.

omatehtud šokolaadijäätise retseptid

Pöörake võileivad ja lusikaga pool crème fraiche segust iga võileiva röstitud külje kohal. Peal asetage ülejäänud parmesan.

Keeda 1–2 minutit või kuni juust on sulanud ja hakkab lihtsalt pruunistuma.

Toitumisalane teave portsjoni kohta (väärtused ümardatakse lähima täisarvuni): 820 kalorit; 410 kalorit rasvast (0 protsenti kogu kaloritest); 46 g rasva (25 g küllastunud; 0 g transrasvu); 160 mg kolesterooli; 43 g süsivesikuid; 61 g valku; 4 g kiudaineid; 2,620 mg naatriumi.

J. M. Hirsch on Associated Pressi riiklik toidutoimetaja. Ta on värske kokaraamatu autor Kõrge maitsega, vähese tööjõuga: iganädalase toiduvalmistamise uuesti leiutamine . Ta blogib ka aadressil LunchBoxBlues.com .