Escovitch Snapper - August 2021

  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 30 min
  • Aktiivne: 30 min
  • Saagikus: 4 kuni 5 portsjonit
  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 30 min
  • Aktiivne: 30 min
  • Saagikus: 4 kuni 5 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

Taimeõli, praadimiseks



mitu minutit keedetud munade jaoks

1 terve snapper



2 supilusikatäit Ena Seafood Spice Rub, retsept on järgmine

Kalapatarei, valikuline



Escovitchi kaste serveerimiseks järgneb retseptile

Ena mereandide vürtside hõõrumine:

2 spl jahvatatud pimento seemet (piment)

1 spl adobopulbrit



1 spl paprika

1 spl küüslaugupulbrit

1 spl sibulapulbrit

1/2 supilusikatäit cayenne'i

1 spl meresoola

kuidas valmistada viilutatud ahjukartuleid

2 spl jahvatatud musta pipart

1 spl jahvatatud valget pipart

2–3 tl neitsioliiviõli

Escovitši kaste:

1 tass valget äädikat

1 spl suhkrut

6–8 pimento seemet (piment)

Meresool

1 unts porgand, raseeritud või julienned

ribide keetmine gaasigrillil

1 unts magusat valget või punast sibulat, viilutatud

4 kuni 5 Šotimaa kapoti paprikat, hakitud

1 oksake värsket tüümiani

Juhised

  1. Kuumutage õli fritüüris või malmist pannil temperatuurini 350 ° F.
  2. Skoorige kala noaga mõlemalt poolt. Puista seest ja väljast Seafood Spice Rub. Määri kasutamisel taignasse (vt Cooki märkus).
  3. Prae kala, kuni nahk või taigen on krõbe, 10–12 minutit.
  4. Serveeri Escovitchi kastmega.

Ena mereandide vürtside hõõrumine:

  1. Pulsseerige köögikombainis koos pimento seemned, adobo, paprika, küüslaugupulber, sibulapulber, cayenne, sool, must pipar ja valge pipar. Lisage oliiviõli ja töötlege, kuni segu on umbes 45 sekundit sügavpunase värvusega.

Escovitši kaste:

  1. Ühendage kastrulis äädikas ja 3 tassi vett. Lisage suhkur, pimento seemned ja 1 spl soola. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Lisa porgand, sibul, paprika ja tüümian. Eemaldage pann tulelt ja laske köögiviljadel kuumas vedelikus veidi küpseda (need peaksid olema endiselt kindlad).

Cooki märkus

Kui kasutate kala jaoks taigent, võite lisada taignale vürtside hõõrumise. Kui aeg lubab, marineerige kala terve kala jaoks vähemalt tund, filee puhul vähem (olenevalt suurusest ja lõikest). Escovitch on põhiline Kariibi mere kodudes. Retsept on piirkonniti ja perekonniti erinev. Tavaliselt villitakse seda müüritisesse või muusse loovasse anumasse ja kasutatakse kastmiseks või piserdatakse röstitud, praetud või aurutatud mereandidele.