Värske vs konserveeritud vs külmutatud: mis on parim toode, mida osta? - Detsember 2021

90642297

90642297

roheline spargel

Foto autor: Robert Lerich rj Lerich 2005

robert lerich, rj lerich 2005



Kevad on lõpuks käes! Ja sellega hakkavad värsked kohapeal kasvatatud tooted naasma põllumajandustootjate turgudele, kes on juurvilju kogu talve müünud. Kuidas aga asetatakse külmutatud ja konserveeritud? Kas need jäävad alati värskele kraamile alla? Jagame selle laiali.

Värsked, kuumtöötlemata tooted kipuvad kõige rohkem sisaldama toitaineid, mis lagunevad või leostuvad kuumusega (eriti vees lahustuvad vitamiinid, nagu C-vitamiin). Paljud toites sisalduvad toitained on ka puuviljade või köögiviljade korjamise hetkel kõige suuremad ja hakkavad seejärel aja jooksul lagunema - nii et kui see on värske, kuid seda on veetud pika vahemaa tagant ja supermarketisse jõudmiseks kulub nädal või rohkem, pole see tõenäoliselt toitainetest pakatav. Sama kehtib ka siis, kui ostate oma talupidajate turult korjatud salati ja lasete siis mitu päeva külmkapis istuda.

ina garten päikesekuivatatud tomatipasta

Konserveeritud tooteid keedetakse konserveerimise osana, mistõttu on vees lahustuvate vitamiinide sisaldus sageli väiksem. Teisest küljest muutuvad mõned vitamiinid toiduvalmistamisel intensiivsemaks - näiteks konservhernes on A-vitamiini kolm korda värsketest kuumtöötlemata hernestest. Enamikesse köögiviljakonservidesse on lisatud soola, ehkki mõnikord leidub sorte 'soola lisamata' (tavaliselt lisatasu eest). Konserveeritud puuvilju saab konserveerida puuviljamahlas või siirupis - siirup lisab palju täiendavat suhkrut, mis pole teile kasulik.

Külmutatud tooted külmutatakse varsti pärast korjamist, nii et paljud toitained on lukus. Ja kuna see jääb külmutatuks seni, kuni olete valmis seda kasutama, on see toitumisharjumuste osas sageli parem kui need värsked herned, mille ostsite eelmisel nädalal ja mille eesmärk oli kasutada, kuid ei kasutanud. Kuid tekstuur on kindlasti kahjustatud ja nii töötab see mõnes roogas paremini kui mõnes teises - näiteks spinati salatis ei saa kasutada külmutatud spinatit.

Herned , 1/2 tassi:

Värske, toores: kalorid 58, naatrium 7 mg, kiudained 4 g, valk 4 g, A-vitamiin 11%, C-vitamiin 48%, K-vitamiin 23%

Külmutatud (seejärel keedetud): kalorid 62, naatrium 58 mg, kiudained 4 g, valk 4 g, vitamiin A 34%, vitamiin C 13%, vitamiin K 24%

Konserveeritud: kalorid 66, naatrium 310 mg, kiudained 4 g, valk 4 g, vitamiin A 36%, vitamiin C 20%, vitamiin K 26%

Mais , 1 tass:

Värske, toores: kalorid 132, naatrium 23 mg, kiudained 4 g, valk 5 g, tiamiin 21%, folaat 18%, C-vitamiin 17%

Külmutatud (seejärel keedetud): kalorid 62, naatrium 58 mg, kiudained 4 g, valk 4 g, tiamiin 8%, folaat 12%, C-vitamiin 15%

Konserveeritud (lisatud soola): kalorid 133, naatrium 489 mg, kiudained 3 g, valk 4 g, tiamiin 2%, folaat 18%, C-vitamiin 2%

Spargel , 1 tass:

Värske, toores: kalorid 27, naatrium 3 mg, kiudained 3 g, valk 3 g, vitamiin A 20%, vitamiin C 13%, vitamiin K 70%, raud 16%

Külmutatud (seejärel keedetud): kalorid 32, naatrium 5 mg, kiudained 3 g, valk 5 g, vitamiin A 29%, vitamiin C 73%, vitamiin K 180%, raud 6%

kuidas sügava roogaga pitsat uuesti soojendada

Konserveeritud: kalorid 46, naatrium 695 mg, kiudained 4 g, valk 5 g, vitamiin A 40%, vitamiin C 74%, vitamiin K 125%, raud 25%

* Märkus: kui spargel on toores, võtab see rohkem mahtu. Külmutatud ja konserveeritud versioonid on tihedamad, mis seletab, miks need on mõnedes toitainetes oluliselt kõrgemad.

Seotud lingid:

9 üllatavat viisi oapurgi kasutamiseks

7 nutikat retsepti, mis aitavad teie sahvrit tühjendada

Hommikusöögisalatid

Kerri-Ann on registreeritud dieediarst, kes kirjutab toidu- ja tervisetrendidest. Lisateavet tema töödest leiate aadressilt kerriannjennings.com või jälgi teda Twitteris @kerriannrd või Facebookis.