Palmide südamed - rauakokk Ameerika koostisosad 101 - Jaanuar 2022

raudkokk ameerika lahing troopiline

Selle nädala köögistaadioni lahingus pakkus juhataja mitte üht, vaid tervet koostisosade sarvikut. Ta esitas raudkokale ja tema väljakutsujale väljakutse luua inspireeritud troopiline söök.

Mõned altari koostisosad, nagu kookospähklid, ananassid, mangod ja roheline papaia, on toiduvõrgu tavavaatajatele üsna hästi teada. Teie loal panen need ühele poole ja keskendun ühele koostisosale, millest inimesed ei pruugi nii tuttavad olla: peopesad.

Mis on peopesad?

Palmide südamed on krõbe ja kergelt magus köögivili, mis on maitselt sarnane artišokisüdamele. Need on pungad või sisemine südamik, mis on võetud mitmesugustest palmipuudest, sealhulgas kookospähkel, acai, jucara ja pejibayes. Neid tuntakse ka paljude teiste nimede, sealhulgas palmitos ja palmisüdamed. Floridas tunti neid kunagi rabakapsana ja neid korjatakse Sabali ehk “kapsa” palmettopuult, mis on Päikesepaiste osariigi ametlik puu.



Peopesade südamete koristamiseks tuleb noor puu maha raiuda ja koor (koos kiuliste väliskihtidega) ära koorida, et paljastada sisemine pehmem südamik. Kahjuks tähendab see protsess ka seda, et puu, kust südamed pärinevad, tapetakse; köögivilja populaarsus Lõuna-Ameerikas on varem kaasa aidanud vihmametsade kiirele hävitamisele. Viimastel aastatel on peopesad siiski hakanud kasvatama ja aretatud on puid, millel on rohkem kui üks vars, mis võimaldab igalt puult koristada suuremat saaki.

märts andeks

Kui südamik on puult eemaldatud, lõigatakse torukujuline valge süda väiksemateks osadeks, igaüks neist mõne tolli pikkune, valmis värskelt müümiseks või, nagu sagedamini juhtub, konserveeritud. Samuti pakitakse neid reisimisel sageli soola ja mõnikord sidrunhappesse.

Palmide südamed on mitmekülgne köögivili, mis on köögis käepärast ja mille toiteväärtus on suhteliselt kõrge. Need sisaldavad rohkesti kaaliumi ja B9-vitamiini ning on väga madala kalorsusega - 100 grammi köögivilja annab vaid 115 kalorit, millest suurem osa pärineb süsivesikutest. Need ei sisalda peaaegu kolesterooli ja on suurepärane toidukiudude allikas.

on kohene ramen teie jaoks halb
Kust pärinevad peopesad?

Suurim palmide südamete tootja on Brasiilia ja enamik pärineb endiselt jucara palmipuust, ehkki metsa kaitsmiseks püütakse neid üha enam korjata teistelt palmipuudelt.

Brasiilia vastutab endiselt ligi 50 protsenti Ameerika Ühendriikidesse imporditavate palmisüdamete mahust. Teised riigid, nagu Ecuador, Costa Rica ja Venezuela, toodavad märkimisväärses koguses ka muud tüüpi puid, sealhulgas acai palmi, mis on tuntud ka selle moodsa supertoidu, acai marja allikana.

kanakoiva veerandid grillil

Florida ja Hawaii toodavad ka peopesasid.

Kuidas süüa teha peopesaga?

Palmisüdameid on köögis palju kasutatud ja neid saab kasutada nii omaette köögiviljana kui ka muude roogade lisandina.

Kui olete suppide austaja, proovige kana- või köögiviljapulbris õrnalt palmi südant hautada koos väikese sibula, küüslaugu ja kartuliga. Sega köögiviljad kokku, et supp oleks paksem, ja lisage veidi koort, et see oleks rikkam. Värske muskaatpähkli tolmutamine kohe lõpus lisab lõpproogule mullase noodi.

Õhukesteks viiludeks peetavatest südametest saab pitsa suurepärase katte ja see sobib suurepäraselt salatitesse, kas koos teiste köögiviljadega, näiteks kurgi ja tomatiga, või eraldi, kasutades vaid kerget ja palsamiga vinegretti.

Prantslased impordivad ja tarbivad rohkem palmisüdameid kui ükski teine ​​rahvas ning üks meeldejäävamaid roogasid, mida olen kohanud, olid pošeeritud palmisüdamed, mida serveeriti pruuni või ja sidrunikastmega, millele oli lisatud veidi kirsakat.

Floridas kasutatakse palmisüdameid miljonärisalati valmistamiseks koos artišokisüdamete ja pimentidega. Nimi peegeldas algselt märkimisväärse puu maharaiumise kulusid ainult selle mahlase sisemise sisu saamiseks.

Lõpuks, kui otsite huvitavat eelroogi, proovige katta palmisüdame viilud panko leivapuruga ja seejärel praadida need kuldpruuniks. Lisage neile oma lemmik tomatikastme retsept või isegi majoneesi, kapparite ja tükeldatud marineeritud kurkidega valmistatud terav tartarikaste.

Kust osta palmi südamed?

Suurem osa naabruses asuvatest palmide südametest pakitakse purkidesse või purkidesse ja võib olla erineva kvaliteediga.

Otsige kaubamärke, mis on pakendatud purkidesse, kasutades ainult vett. Kui leiate ainult konserveeritud sordi, loputage kindlasti sisu hästi, kuna konserveerimisprotsessis võib olla kasutatud üsna palju soola.

veiseliha ribide küpsetamine grillil

Kõige parem on see, et nüüd on olemas mitmeid suurepäraseid veebisaite värsked peopesasüdamed . Proovige neid, sest kui olete neid proovinud nende loomulikus olekus, pole tagasiteed enam võimalik.