Hominy - peksmata vahekäigu kaugusel - Jaanuar 2022

Hominy on üks neist toitudest, mida võite arvata, et pole kunagi proovinud, kuid peaaegu kindlasti. Või vähemalt selle lähedane sugulane.

Seda seetõttu, et koostisosana, mis algab homiiniana, võib lõppeda nii palju erinevaid roogasid paljudes kultuurides, alates Mehhiko pozolist kuni lõunapoolsete kruubideni ja kuni naabruses asuva maisi pähklini.

Aga kõigepealt põhitõed.



Hominy on nimi tervetele, tavaliselt valgetele maisiteradele, mida on paksude kestade eemaldamiseks keedetud leelis- või lubilahuses. Tulemuseks on pehme, mõnevõrra sibulakujuline, nätske tekstuuriga ja puhta maisimaitsega tuum.

Ladina-Ameerikas kasutatakse neid tuuma kõige sagedamini suppides ja hautistes, näiteks pozole, väga maitsestatud hominy, sea- ja tšillipipra hautis.

Lõuna-põhitükk, mida tuntakse kruupidena, liigub sarnasel viisil. Sellisel juhul kuivatatakse hominy pärast töötlemist, seejärel jahvatatakse jämedalt. Saadud sööki keedetakse seejärel vee või piimaga pudrulaadse konsistentsiga, mis sarnaneb polentaga.

Lõpuks on olemas suupisted: maisipähklid. Neid toodetakse sarnaselt hominyga, välja arvatud see, et tuumad leotatakse pärast kere eemaldamist vees. Seejärel kuivatatakse ja praetakse krõmpsuks, seejärel maitsestatakse ja tarbitakse koos joovastavate jookidega.

Kuid kuna maisipähklitega kulinaarsed võimalused on piiratud ja kruubid on selle veeru tähenduses natuke liiga tavalised, keskendugem põhilisele hominyle.

Hominy konservikarbid on enamikul toidupoedest laialdaselt kättesaadavad, kas köögiviljakonservide või hispaanlaste toidu vahekäigus.

Käsitlege hominy'i nagu suhkrumaisi konservi - tühjendage see ja kasutage seda. Kuidas?

• Lisage see kana supile nuudlite asemel, et saada maitsvat tekstuuri ja õrna maisi maitset, mis mõlemad täiendavad liha maitset ja tekstuuri.

• Lisage see oma lemmik tšilliretsepti, kus selle maitse ja tekstuur täiendavad taas suurepäraselt teisi koostisosi.

• Haki köögikombainis jämedalt 1–2 tassi homiini, seejärel sega vahetult enne küpsetamist maisileivale.

• Sega hominy pliidiplaadile või ahjus küpsetatud makile ja juustule. Või mis tahes juustuvorm. Sarnaselt suhkrumaisile armastab hominy juustu.

• Juustust rääkides on hominy maitsev ka juustuses kartulipudru supis.

• Segage hominy sooja pehmesse polenta, seejärel levitage segu kergelt õlitatud küpsetuspannile. Jahutage tugevuseni, lõigake seejärel ruutudeks, pintseldage õliga, maitsestage cayenne'i, soola ja pipraga, seejärel grillige kuumaks. Serveeri võiga ja grillpraadiga.

Tõmmatud kana ja Hominy hautis Alusta lõpuni: 45 minutit Portsjonid: 8 1 spl oliiviõli 1 suur kollane sibul, kuubikuteks lõigatud 4 küüslauguküünt, hakkliha 1 tl jahvatatud köömneid 1 tl kaneeli 1 tl cayenne'i pipart 1 tl suitsutatud paprikat 1 tl sinepipulbrit 1 nael praadiotsikut, tükeldatud 1-tollised tükid 1 kv veiselihapuljongit 2 tassi punast veini 6-untsi purki tomatipasta 2 laimi mahl, jagatud 1 spl Worcestershire'i kastmega 2 naela kondita, nahata kanarind, suurteks tükkideks lõigatud 2 punast paprika, südamikuga ja tükeldatud 29- unts saab hominy, nõrutatud ¼ tass pakitud fariinsuhkur Sool ja jahvatatud must pipar ¼ tass hakitud värsket koriandrit

Kuumutage suures kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega õli. Lisage sibul, küüslauk, köömned, kaneel, cayenne, paprika ja sinepipulber. Hautage, kuni sibul on pehme, umbes 4 minutit. Lisage veiseliha ja pruuniks muutunud sear umbes 3 minutit.

Lisage puljong, vein, tomatipasta, 1 laimi mahl ja Worcestershire'i kaste. Lase podiseda. Lisage kana ja praad, seejärel keetke 15 kuni 20 minutit.

Kana viimiseks lõikelauale kasutage lusikat. Kana purustamiseks kasutage 2 kahvlit, seejärel viige see potti.

kuidas kork välja viia

Lisage paprika, hominy ja fariinsuhkur. Hauta kaaneta 5–6 minutit. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel sega juurde ülejäänud laimi ja cilantro mahl.

J. M. Hirsch on Associated Pressi riiklik toidutoimetaja. Ta on värske kokaraamatu autor Kõrge maitsega, vähese tööjõuga: iganädalase toiduvalmistamise uuesti leiutamine . Ta blogib ka aadressil LunchBoxBlues.com .