Kuidas teha veiseliha kriimustustest - Jaanuar 2022

See on sama lihtne kui rinnakorvi soolamine.

477768063

477768063

Foto autor: bhofack2 / Getty Images

bhofack2 / Getty Images



Püha Patricku päev on kohe nurga taga, sina võiks lihtsalt ostke supermarketist vaakumkindlalt sulatatud veiseliha pakk. Kuid kui flirtite leiva valmistamise või marineerimisega, pidage oma järgmist põnevat (kuid täiesti juhitavat) toiduvalmistamisprojekti kodus valmistatud veiseliha. Tasuvus on eksponentsiaalne. Soolase poest ostetud kraamiga võrreldes on omatehtud veiseliha nüansirikas ja maitsekas. Siin on mõned isetegemise kaalutlused - lisaks soolvee lihtne retsept, mis aitab teil seda välja tõmmata.

Kasutage rinnatüki lamedat lõiget

mida teha tavalise jogurtiga

Tükeldatud veiseliha valmistatakse tavaliselt rinnatükist ja rinnal on kaks jaotustükki: lame ja terav. Punkt on rohkem marmorist rasvaga; seda kasutatakse sageli grillimisel ja see hakkab aeglaselt küpsetades lagunema. Soovite tasast lõiget, mis on õhem ja viilutab kenasti. Valige suur ilus tükk, mis kaalub mitu naela.

Kohandage oma soolvee

Rinnaliha vormimiseks veiselihaks peate selle uputama koduses soolvees, mis on valmistatud marineeritud vürtsidest, suhkrust, koššersoolast ja roosast soolast soolast. Mõnes retseptis on vaja üldist poest ostetud marineerimisvürtsi, kuid isetegemise lõbus osa on see, et saate hüpata kiirrongile, mis asub Flavortowni, lisades kogu oma lemmikvürtsid. Mõelge: sinepiseemned, pipraterad, terved nelk, pipramarjad, kadakamarjad ja loorberilehed. Kas soovite veidi soojust lisada? Lisage mõned punase pipra helbed. Ühendage see kõik potis veega, keetke ja keetke, kuni suhkur on lahustunud.

Oota, mis on roosa kõvenev sool?

Kõigile peekoni sööjatele helistamine: kas teate seda või mitte, olete varem söönud roosat ravisoola. Roosa Himaalaja meresoolaga ei tohi segi ajada, roosa kõvendav sool on naatriumkloriidist (lauasool) ja naatriumnitraadist valmistatud säilitusaine. Värvitud roosa, et eristada seda riiulil olevast tavalisest lauasoolast, säilitab see toitu nagu peekon - ja annab veiselihale selle iseloomuliku roosaka värvi ja tangy maitse. Otsige roosat kõvendatud soola nr 1, mida kasutatakse teie küpsetatud liha säilitamiseks (versus roosa kõvendav sool nr 2, mis säilitab selliseid esemeid nagu küpsetised).

Andke rinnatükile leotamine

Kui suhkur on lahustunud, lisage aurutatud soolveele paar tassi jäävett, nii et see jahtub, ja buum: suurem osa teie tööst on tehtud. Nüüd peate vaid haarama oma suurima tõmblukuga koti, lisama rinnakorvi ja soolvee ning pitseerima, eemaldades nii palju õhku kui võimalik. Hoidke pakend külmkapis vähemalt viis päeva (ja kuni seitset), keerates selle ülepäeviti ümber, et lasta soolveel oma võlu töötada. Kui see on soolvees, loputage rinnatükki enne selle ettevalmistamist jaheda vee all, nagu teeksite eelnevalt soolatud kraami.

Veiseliha soolveega

Saagikus: üks 3-naelane rinnatükk
Aktiivne aeg: 20 min
Kogu aeg: 120 h 20 min

1 tass koššersoola
1/2 tassi suhkrut
3 tl roosat kõvendavat soola, näiteks Praha pulber
1 tl sinepiseemneid
1 tl musta pipart
10 tervet nelki
10 pipraga marja
10 kadakamarja
2 loorberilehte
3 naela lameda veiseliha rinnatükk

kui kaua kana kotlette grillida

Lisage 2 tassi vett, soola, suhkrut, ravisoola, sinepiseemneid, musti pipraterasid, nelki, pipramarju, kadakamarju ja loorberilehti keskmisel kuumusel väikesesse kastrulisse. Kuumuta keemiseni, seejärel vähenda kuumust aeg-ajalt segades, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Valage suurde kaussi ja lisage 4 tassi jäävett. Soolveesegu peaks puudutades olema jahe. Pange rinnatükk suurde tõmblukuga kotti ja valage soolveesegu kotti. Tihendage ülaosa, eemaldades võimalikult palju õhku. Pange külmkappi vähemalt viieks päevaks ja kuni seitsmeks, pöörates seda üle ja pöörates igal teisel päeval. Enne toiduvalmistamist loputage hoolikalt jahedas vees.

Seotud lingid:

Söödaga veiseliha ja kapsas, 24 viisi

Meie parimad Püha Patricku päeva retseptid

Püha Patricku päeva magustoidud