Kuidas valmistada juuretise juuretist - September 2021

Meie samm-sammuline juhend muudab selle päeva kestva protsessi lahendamise vähem hirmutavaks.

Foto autor: Matt Armendariz



Matt Armendariz



Omatehtud juuretise eelroog on leivaküpsetaja sahveri põhitoidu - kuigi see võtab natuke hoolt. Siin on meie meetod, kuidas üks nullist edasi minna; kuigi „leivaajani“ jõudmine võtab paar päeva kauem aega kui siis, kui varastaksite sõbra juurest starteri, on tulemus lihtsalt palju rahuldustpakkuvam. Kui teie eelroog on küps, lisab see teie kodustele leibadele mõrkja maitse ja aroomi.

Foto autor: Matt Armendariz



Matt Armendariz

Koostis:

1 tass (4 untsi) täistera- või rukkijahu

Soe vesi vahemikus 65 kuni 80 kraadi F (vt allpool olevaid märkusi)



mais maisitõlviku retsepti ahjus

Pleegitamata universaalne või leivajahu söötmiseks (vt allpool olevaid märkusi)

Tarvikud:

Üks 1-kvartaline klaaspurk, väga puhas (vt allpool olevaid märkusi)

Kummist spaatliga

Köögikaal või kuivad ja vedelad mõõtetassid (vt allpool olevaid märkusi)

Märkused:

Vesi: Kui teate, et teie kraanivees on palju kloori, täitke anum ja laske sellel enne starteri segamiseks kasutamist kloori vabaneda. Teise võimalusena võite kasutada filtreeritud vett. Püüdke hoida starterit temperatuuril 75 kraadi F. Kui teie keskkond on palju külmem, võiksite alustada soojema veega.

Jahu: Pärast esmast segamist söödate oma starterit valgest jahust - nii universaalseks kui ka leivajahuks - veenduge, et see oleks pleegitamata, ja parima tulemuse saamiseks otsige sellist, mille valgusisaldus on vahemikus 11 kuni 12 protsenti.

Purk: Veenduge, et te ei too starterisse soovimatut hallitust ega baktereid, steriliseerige oma purk, käivitades seda kuuma nõudepesumasina pesutsükli jooksul, või purkide konserveerimiseks keetke 10 minutit.

Kaal: Köögikaal on valikuline, kuid kui kavatsete oma juuretise starterit pikka aega hoida, muudab see söötmise natuke lihtsamaks, vähem segaseks ja kiiremaks.

1. päev: esialgne segu

Lisage 1 tass (4 untsi) täistera- või rukkijahu väga puhtasse 1-kvartrisesse purki koos 1/2 tassi (4 untsi) sooja kraani või filtreeritud veega vahemikus 65 kuni 80 kraadi F. Segage hästi, kuni kogu jahu on niisutatud ja tainas sarnaneb paksu pastaga. Katke lõdvalt kaane või kilega. Pange 24 tunniks sooja toatemperatuurile (75–80 kraadi F).

Foto autor: Matt Armendariz

Matt Armendariz

2. päev: esimene söötmine

Pärast esimest 24 tundi ei märka starteris tõenäoliselt suurt erinevust välimuses, välja arvatud mõningane kondenseerumine ja nisutaoline aroom. Kasvu ergutamiseks peate seda söötma hakkama. Kasutage starteri 2/3 tassi (5,5 untsi) kummist spaatlit ja lisage see roostevabast terasest või klaasist segamisnõusse; visake allesjäänud starter ära. Lisage roostevabast terasest või klaasist kaussi 1 tass (4 untsi) universaalset või leivajahu koos 1/2 tassi (4 untsi) sooja kraani või filtreeritud veega vahemikus 65 kuni 80 kraadi F. Kõigi koostisosade kombineerimiseks segage hästi, veendudes, et kogu jahu on sisse segatud ja starter on hästi segunenud. Tagastage starter purki. Katke uuesti lõdvalt kaane või kilega. Pange 24 tunniks sooja toatemperatuurile (75–80 kraadi F).

Foto autor: Matt Armendariz

Matt Armendariz

3. kuni 5. päev: kaks toitmist päevas

3. päeval peaksite oma starteris märkama mõnda tegevust. Segu peaks välja nägema kihisev ja tõenäoliselt on see veidi tõusnud. Sellel on värske, kergelt nõrk aroom. Nüüd toidate starterit kaks korda päevas. Parim on leppida kokku ajad, et oma ajakavaga mugavalt töötada. Hoidke neid võimalikult ühtlaselt üksteisest eemal - eesmärk on iga 12 tunni tagant. Starteri söötmiseks andke sellele paar head segistit, et kõik mullid vabaneksid. Mõõtke välja kuhjaga 1/2 tassi (4 untsi) starter ja asetage see roostevabast terasest või klaasist segamisnõusse; visake allesjäänud starter ära. Lisage roostevabast terasest või klaasist kaussi 1 tass (4 untsi) universaalset või leivajahu koos 1/2 tassi (4 untsi) sooja kraani või filtreeritud veega vahemikus 65 kuni 80 kraadi F. Kõigi koostisosade ühendamiseks segage hästi, veendudes, et kogu kuiv jahu on sisse segatud ja starter on hästi segunenud. Tagastage starter purki. Katke uuesti lõdvalt kaane või kilega. Asuge sooja toatemperatuurini (75–80 kraadi F). Korrake protsessi 12 tundi hiljem ja järgmise 12 päeva tagant iga 12 tunni järel.

Foto autor: Matt Armendariz

Matt Armendariz

4. ja 5. päev: sisseregistreerimine

Võite märgata, et teie starteri tegevus varieerub järgmise kahe päeva jooksul söötmise vahel. Enne iga toitmist peaks see pidevalt välja nägema mulline ja mõnikord vahune. 5. päevaks on see enne söötmist peaaegu kahekordistunud. Aroom peaks olema meeldivalt hapukas ja kergelt pärmjas.

5. või 6. päev: valmis minema!

5. või 6. päevaks peaks teie juuretise eelroog olema piisavalt tugev, et seda saaksite kasutada esimeses leivas. Kontrollige märke: starter peaks söötmise vahel olema peaaegu kahekordistunud ning olema pinnalt väga kihisev ja kergelt vahune. Samuti peaks sellel olema tugev, kuid meeldiv happeline aroom. Kui te ei tunne, et teie starter on valmis, jätkake selle toitmist 12-tunnise sammuga veel üks või kaks päeva.

kuidas keeta peekon mikrolaineahjus

Foto autor: Matt Armendariz

Matt Armendariz

Hooldus ja ladustamine:

Sagedased pagarid: Kui küpsetate starteriga rohkem kui üks kord nädalas, hoidke seda jahedas toatemperatuuril (65 kuni 50 ° F) ja söötke seda üks kord päevas, nagu eespool kirjeldatud.

Juhuküpsetajatele: Kui küpsetate üks kord nädalas või vähem, soovite starteri kasvu külmkapis hoides aeglustada. Starteri ettevalmistamiseks külmhoiustamiseks andke talle regulaarne söötmine ja laske siis küpseda sooja toatemperatuuril, kuni näete 3–4 tundi head aktiivsust. Seejärel hoidke külmkapis. Kontrollige starterit vähemalt ülepäeviti ja söötke seda kord nädalas vastavalt ülaltoodud juhistele. Enne uuesti külmkapis hoidmist laske sellel küpseda sooja toatemperatuuril. Jahutatud starter peaks lõhnama meeldivalt ja hapult ning näete pinnal mõnda mulli. Te ei tohiks pinnal näha vesist vedelikku ega tunda alkoholi lõhna. Kui näete vedelikku, proovige seda sagedamini toita.

Aja jooksul saate teada oma starterit ning keskkondi ja temperatuure, milles see kõige paremini areneb.

Kas olete oma starteri valmis saanud? Leidke meie Hapukoogileiva retsept siin .

Ameerika standard 'Kuidas leiba kodus valmistada', leivagrupp, nagu on näidatud Food Network'i fantaasiaköögi loosimistel 2019.

Foto autor: Josh Grubbs

Josh Grubbs