Kuidas vältida vitamiinikadu köögiviljade küpsetamisel - Detsember 2021

Köögiviljadel on kahtlemata palju head toitumist pakkuda, kuid see, kuidas neid ostate, hoiate ja valmistate, võib nende väärtust dramaatiliselt mõjutada.

153175512

aurav roheline spargel

Foto autor: Marek Uliasz

Marek Uliasz



krevettide ja inglite juuste pasta retsept

Köögiviljadel on kahtlemata palju head toitumist pakkuda, kuid see, kuidas neid ostate, hoiate ja valmistate, võib nende väärtust dramaatiliselt mõjutada. Lemmikköögiviljade küpsetamisel peate teadma järgmist.

grillil praadi keetmine
Talu lauale

Niipea kui köögiviljad on korjatud, tiksuvad nende toitainekellad ära. Mida rohkem aega taime pealt veedab, seda rohkem vitamiine kaob.

Sel põhjusel pole kohalike toodete otsimine võimaluse korral kunagi halb mõte - mida vähem aega kulub köögiviljade jõudmiseks teie taldrikule, seda rohkem toitaineid nad säilitavad. Toetage oma kogukonna kohalikku põllumajandust või määrige oma käed, istutades mõned oma maitsetaimed ja köögiviljad - te ei saa kohalikuks muuta.

Kodune ladustamine

Kui olete need värsked köögiviljad koju jõudnud, minimeerige täiendav toitainete kadu, süües neid kohe või hoides külmkapis või sügavkülmas. Külm temperatuur piirab vitamiinide lagunemist, nii et kasutage köögiviljasahtlit oma külmkapis (kus õhuniiskus on suurem) ja hoidke õhukindlas kotis või konteineris. Vältige ka enne ladustamist lõikamist ja tükeldamist, see piirab pinda ja aitab lukustada rohkem vitamiine.

kanalihapiruka retsepti toiduvõrgustik
Hankige näpunäiteid köögiviljade külmutamise parimaks viisiks Kuumustundlik

Köögiviljade keetmine võib veelgi vähendada mitmesuguste vees lahustuvate vitamiinide, sealhulgas folaadi, tiamiin , B6 ja C-vitamiin , eriti toitudes, mis istuvad üle 2 tunni kuumutatult (mõelge Rootsi laua või kohviku stiilis). A-vitamiin, riboflaviin ja niatsiin kipuvad seal veidi paremini rippuma, samas kui kiudained ja mineraalid jäävad praktiliselt mõjutamata.

Kinni hoidma

Üleküpsenud köögiviljad on paremad kui üldse mitte ühtegi köögivilja, AGA kiire toiduvalmistamine maksimeerib toitaineid. Kasutage võimalikult palju vitamiine, järgides neid näpunäiteid:

  • Hoidke nahad võimalusel peal
  • Vältige toidu pidevat kuumutamist
  • Kasutage toiduvalmistamiseks mõeldud vedelikku minimaalses koguses
  • Valige aurutamine keetmise asemel
  • Kui keedate, hoidke küpsetusvedelikku edaspidiseks kasutamiseks (näiteks supid ja praed)
  • Kasuta mikrolaine
  • Kasuta kiirkeedupott kui võimalik
  • Värvi säilitamiseks vältige söögisooda kasutamist
  • Lõika köögiviljad suurteks tükkideks, et pinda vähendada

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, on registreeritud dieediarst, sertifitseeritud sporditreener ja Dana White Nutrition, Inc. , mis on spetsialiseerunud kulinaaria- ja sporditoitumisele. Vaadake Dana täielikku elulugu »