Insideri võetavad laste küpsetamise meistrivõistlused - Duffi 3. osa kokkuvõte - Jaanuar 2022

Lase Duff Goldmanil võtta osa laste küpsetamise meistrivõistlustest jagu 3 ja saada teada, mida ta väljakutsetest arvas.

Foto autor: Eddy Chen Autoriõigusega kaitstud

Eddy Chen, autoriõigusega kaitstud

Kreemipuhvrid ja eklerid! See oli raske väljakutse Laste küpsetamise meistrivõistlused . Ma õppisin pasteet chouxi valmistama alles siis, kui olin vähemalt 19 või 20 aastane. Natalie nägi kõiki neid maiuseid ja ta oli hulluks läinud! Ma teadsin, et Hollis hakkab põnevil olema; ta tegi tapja pasteet a choux bagels viimases väljakutses, Dessert Imposters, ja ma arvan, et tal oli kõigi teiste ees vaimne eelis. Ka Annika pärast pandi mind päriselt kripeldama. Tal oli minu arvates kõige raskem väljakutse, kui ta pidi sushit tegema. Burgerid, pitsa, spagetid - need on kõik tooted, mille valiksin võistlusel, enne kui prooviksin palju värvikamat ja keerulisemat sushit. Ta tuli selles jaos viimaseks ja seda ta ka oli vihane !

Annika oli pasto choux suhtes ülimalt kindel ja seda on hea vaadata. Jackson tundis end ka väga hästi. Ta teab seda tainast ja on küpsetamiseks valmis! Asjaolu, et nii paljud neist lastest said aru nii keerulisest ja keerulisest saiakesest, on meeletu ja pärast võistlust helistasin emale ja küsisin, miks ta ei lasknud mul 11-aastaselt pasteedi chouxi teha. Ta ütles Ma polnud selleks valmis. Oodake, kuni ta seda episoodi näeb. Ta sööb oma sõnu (ja mitte minu ekleere!).

keedetud munad õhupraadis

Soovin, et kõik pööraksid tähelepanu sellele, kuidas Cody ja Annika seletasid chouxi pasteetimise protsessi. Nad andsid õpikutunni selle kohta, kuidas peate küpsetamisel tähelepanelik olema. Cody teab, et kui tainas enam ei auruta, on see munade lisamiseks piisavalt jahe. Lisage munad liiga vara ja need ei rabele, vaid ka tainas ei hüppa ahju - ja peate alustama otsast peale. Ma ei tea, kas Annika taipas (keda ma naljan, muidugi ta tegi!), Kuid see, kuidas ta oma taigna alustas, ei olnud mitte ainult pasteedi valmistamine choux'ina, vaid ka see, kuidas sa alustad rouxi paksude suppide ja kastmete jaoks. See on väga lahe, et Cody saab aru ka Itaalia küpsetistest ja proovis väga maitsvat šokolaadist ricotta juustu. Teadsin, mis on ricotta juust, kui olin 11-aastane, kuid seda seetõttu, et see tuli täidisega kestadesse, mitte magusatesse asjadesse. Natalie oli selle taina pärast väga vihane! Ta pillas sellesse munakoore, nimetas seda pehmeks, kuid mida ta ei mõista, on see, et jah, chouxi pasteet on suhteliselt õrn tainas, kuid see on ilus tekstuur ja sobib suurepäraselt suures koguses niru suurepärasuse hoidmiseks, nagu tema vaarikad ja sidrunid.

Hollis tegi vahtu. Las see vajub sisse: a vaht . See ei olnud tema oskusepuudus, et see ei õnnestunud; tal oli vaja lihtsalt rohkem teha, et mikser jõuaks vahtu ja virutaks selle üles. Ta päästis suurepäraselt vahukoore lisamisega. Minu küsimus oli lisaks maitse lahjendamisele see, mida teevad ksantaankummi ja mitmekülgsus vahukoore tekstuuriga. Loodetavasti mitte midagi.

Ma armastasin soolast keerdumist! Soolane sobib nii hästi pasteet chouxiga ning asjad, mida saate selle taigna ja juustuga teha, on maitsvad. Ma arvan, et lapsed olid algul natuke endast väljas, aga see on lahe. Need lapsed näevad nii hästi takistust ja muudavad selle kiiresti võimaluseks. Taas oli Natalie minu peale pahur, kuid see on jumalik. Annika helistas Valerie ja mina pöörane . Loodan, et saite selle kätte. Cody lülitas joad sisse, mees. Gorgonzola viigimarja ja prosciutoga? Kas tõesti? Sellel superstaaril on kotletid. Ta ajab mind närvi. Jackson mõistis liiga hilja, et tal pole piisavalt tainast. Nüüd oleks ta uue partii valmistamise asemel võinud teha ühe asja, ta oleks võinud kogu selle taigna oma kondiitritaskusse kraapida ja uuesti torusid tegema hakata, tehes väiksemaid paise. Selle asemel tormas ta uut partiid tegema ja - buum. Seda juhtub iga kokaga igal pool maailmas mitu korda. Ta põletas ennast ära. See on väga valus koht põletuse saamiseks. Pagarid põletavad käsivarsi kogu aeg; see ei tee nii halba ja saate ikkagi oma käsi kasutada. Kuid Jackson põles randmest allapoole, mis pole mitte ainult palju valusam, vaid kaotas liikuvuse ja ajastatud väljakutses, kui olete juba taga, on seda raske tagasi põrutada. Sellel lapsel on aga selgroog. Ta on karm. Ta tõmbas peaaegu välja, aga ma luban sulle, ma nägin kogu seda asja. Ta hingas paar sügavat hingetõmmet, pani kinda selga ja otsustas üksi edasi minna. Milline meister!

Hollis tundis soont. Ta armastab juustu, ta tunneb pasteet chouxi ja andis torule ideaalseid ühtlasi ja ühtlasi puhvi, tagades, et need kõik küpsetaksid samal ajal. Kui paisud oleksid erineva suurusega, oleks tal olnud selliseid, mis küpsetaksid liiga palju ja teised mitte piisavalt. Ta tegi ka näiteks 50, nii et tõenäoliselt oleks tal kõik korras olnud. Ta oskab küpsetada, aga ma pean talle noaoskusi õpetama. Ta lõikab ideaalselt, kuid lõikab aeglaselt. Hollis, 90 minutit!

Mu nägu lõi särama, kui Natalie tõmbas praetud veiseliha külmkapist välja. Ma ei ole kunagi näinud röstitud veiseliha pasteedis choux, kuid seetõttu on lastega küpsetamine (ja toiduvalmistamine) suurepärane. Nad teevad seda, mida nad teavad ja teevad südamest süüa, ja Natalie ei tea, et röstitud veiselihapuhmad on uh, haruldased (vaata, mida ma seal tegin?), Ta teab röstitud veiseliha, talle meeldib, ta kasutas seda. Suurepärane suhtumine. Nii peaks peakokk mõtlema. Sa ei tee seda, mida peaksid tegema; teed seda, mida pole veel näinud. Sa ei kopeeri lihtsalt; teie loote. Ma muretsesin veidi, et tal on sellised suured veiselihatükid, mis ei mahu tema pahvidesse ja muudavad nende täitmise võimatuks, seega hoolitsesin selle eest, et see, mida ma vaatasin, poleks valmistoode. Ei olnud. Suurepärane töö, Natalie!

mida panna lõheburgerile

Annika sai teada, et mitte kõik juust ei sula nii, nagu soovite, eriti mõnus juust. Töödeldud apelsini-Ameerika juustukumm sulab suurepäraselt, nagu peaks seda tegema küünlavaha, kuid kõvemad juustud nagu parmesan muutuvad funky'ks. Juustust eralduv rasv eraldub, kuna seda seob rohkem tahke aine kui vedelik, nii et kui tahke aine kaotab terviklikkuse, siis rasv lihtsalt eraldub sellest. Ta kasutas vähem, mis võib kogu aeg töötada või mitte, kuid siis mõtlete, kas saate juustu üldse maitsta.

Jackson hoidis seda üleval, mees! See laps on köögis eluks valmis. Mulle meeldis tema valik rohelise tee täidiseks. Roheline tee on maitsev ja kui see lisatakse koorele ja suhkrule, omandab see täiesti uue maitseprofiili, mistõttu rohelise tee jäätis on nii populaarne. Tema valik maitsvaks oli väga arukas. Ma arvan, et Ameerikas ei hooli keegi lõhest ja toorjuustust - keegi. Cody oli maitsevööndis. Teda pumbati viigimarjade ja prossiutoga. Ta teeb süüa nagu mina: 'Üks kõigile, üks mulle, üks kõigile, üks mulle.' Kena. Kuid ta ei küpsetanud oma ekleere piisavalt kaua. Pate choux läbib ahjus kaks temperatuuri, esimene on ülikuum, nii et nad paisuvad üles ja saavad värvi, siis lülitate ahju alla, nii et nad kuivavad ja muutuvad krõbedaks, et nad saaksid ellu jääda, kui nad täidavad midagi märga ja istuvad mõned tunnid. Cody ei arvestanud ka sellega, et viigimarjad olid tema torujuhtme jaoks liiga suured. Väga raske on ette vaadata ja näha kõiki neid pisikesi detaile, mis võivad teid ajastatud küpsetamisprobleemides tõepoolest komistada. Ta tegi siiski täpselt seda, mida mina oleksin teinud. Ta lõikas need pooleks ja täitis nii. Täiesti vastuvõetav. Niisiis, tal on murenevad éklerid, mis näevad halvad välja. Mida sa teed? Kui kahtlete, peekon!

Ma tahan võtta sekundi ja rääkida televisioonist. Reaaltelevisioon ja normaalsed inimesed, kes üritavad tegutseda kaamera nimel, ja produtsendid, kes produtseerivad dramaatilisi sündmusi, mida tegelikult ei juhtunud, uputavad meid. Jackson nägi lõpuni vaeva ja tõsiasi, et ta jõudis nii kaugele kui suutis, oli uskumatu. Keegi ei arvanud, et ta õigeks ajaks lõpetab. Ma rääkisin temaga ja üritasin teda keskenduda ning siis juhtus kõige hämmastavam asi, mis inimeste arvates on lavastatud või võlts. Annika lõpetas varakult ja tuli üle, et aidata tal lõpetada. Seisin seal ja vaatasin kogu asja. Keegi ei palunud tal seda teha - keegi ei vihjanud sellele. Annika on lihtsalt nii lahe. Ta nägi, et ta vajas vaid natuke abi, tuli kohale ja hüppas sisse, nagu polekski see eriline asi. Ruumis polnud kuiva silma ja see oli väga reaalne hetk, mis teeb Annikast minu kangelase. Kõik lootustandvad võistlejad igale kokandusvõistlusele võtavad teadmiseks: nii peabki olema. Ja ma luban, et see oli päriselt.

Natalie sai töö tehtud. See on üks visa laps. Ma ei ostnud kogu 'kapriisset lugu', vaid A pingutuse pärast. Mõlemad tema paisud maitsesid aga hämmastavalt ja välimus on oluline, jah, aga maitse trumpab kõik. Mulle avaldas nii suurt muljet, et Jackson tegi nii hea koorekreemi. Värv oli suurepärane, kena ja tume ja krõbe ning soolane täidis oli hästi maitsestatud ja tasakaalustatud. Tema rohelise tee paisud olid aga üsna karmid. Ta unustas suhkru, mis oli üks streik. Ta pani peale liiga palju rohelise tee pulbrit, mis oli kaks streiki, ja need olid alaküpsetatud. See oli suur puudus sellele meistrile, kes sai vigastuse.

Annika ilmus kohale! Tema puhumised olid nii järjepidevad ja mõlemad maitsesid esmaklassiliselt. Need olid kaunilt kaetud ja olid peaaegu täiuslikud eest ja taha. Ta on ka tark. Valerie armastab sidrunit ja Annika teadis, et tee Valerie südamesse oli suur sidrunimaitseline puhang. Hollis viskas ka haamri maha ja küpsetas südame välja. Tema maitsed olid nii viimistletud ja läbimõeldud. Ma lihtsalt soovin, et tema paisud oleksid veel veidi kuivanud. Nad olid ka natuke madalad, see tähendab, et nad olid ahju minnes natuke märjad. Need ei olnud toredad ja ümmargused nagu kera. Aga mees, oh, mees, need maitsesid suurepäraselt.

Cody ei teinud nalja: tal on 12-aastase jaoks tõesti arenenud suulae. Nagu öeldud, kui esitlete nii peene koostisosa nagu viigimari, peate austama kõiki muid tassi koostisosi, antud juhul soolaseid sinihallitusjuustu ja prossiutot. Viigimarja maitse maeti. Cody'l oli täiesti õigus, kuidas küpsetatud asi on täiesti isikliku eelistuse küsimus. Kuid peakokana peate mõtlema sellele, mis teile meeldib, võrreldes sellega, mis meeldib teie klientidele. Olen klient, Cody! Mul on alati õigus!

See oli seni kõige raskem väljakutse. Pate a choux on väga arenenud tehnika, mille õigeks saamiseks on vaja palju harjutada. See, et meil olid kõik need maitsvad puffid ja éclairid valida, oli hämmastav. Loodan, et kõik hindavad, kui erilised need lapsed on. Cody on küpsetav metsaline ja mul oli kurb kaotada lisaks tema küpsetamisele ka entusiasm ja huumorimeel.

Järgmine nädal on finaal ja uskuge mind, see läheb hulluks! Suured õnnitlused Annikale selle väljakutse purustamise eest ja tänud lahkuse õppetunni eest. Annika raamatust saame tõesti kõik lehe välja võtta. Kohtumiseni järgmisel nädalal suurel finaalil!