Lasanje - September 2021

  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 3 tundi 20 minutit
  • Ettevalmistus: 2 tundi 15 minutit
  • Mitteaktiivne: 10 min
  • Kokk: 55 min
  • Saagikus: 6 kuni 8 portsjonit
  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 3 tundi 20 minutit
  • Ettevalmistus: 2 tundi 15 minutit
  • Mitteaktiivne: 10 min
  • Kokk: 55 min
  • Saagikus: 6 kuni 8 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

Tomati kaste:

3 spl oliiviõli



1 suur Hispaania sibul, peeneks lõigatud



3 küüslauguküünt, jämedalt hakitud

1/2 tl purustatud punaseid tšillihelbeid



2 (28-untsi) purki purustatud tomateid

1 (15-unts) purustatud tomatit võib tükeldada

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar



3 spl hakitud värsket petersellilehte

3 spl hakitud värskeid basiilikulehti

Bolognese kaste:

4 spl oliiviõli

3 naela sealiha varred (kondil)

3 naela veiseliha sääred (kondil)

Sool

Värskelt jahvatatud must pipar

3/4 naela pancetta, peeneks lõigatud

1 1/2 tassi peeneks lõigatud Hispaania sibulat

1/2 tassi peeneks lõigatud porgandit

1/2 tassi peeneks lõigatud sellerit

4 tervet küüslauguküünt

1 tass kuiva punast veini

3 tassi omatehtud veise- või kanapuljongit

1 (15-untsi) saab tükeldatud tomatid ja nende mahlad

4 värsket tüümianioksakest

3 oksakest värsket rosmariini

pitsa taina retsept universaalne jahu

6 oksakest lehtlehega peterselli

1 tass tomatikastet

Hakitud värsked petersellilehed

Tükeldatud värsked basiilikulehed

Ricotta segu:

3 tassi ricottat, pingutatud marli abil vooderdatud kurnas vähemalt 4 tundi

2 suurt muna

1/4 tassi hakitud värsket lehelist peterselli

3 spl hakitud värskeid basiilikulehti

1/2 tassi värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano

Sool

Värskelt jahvatatud must pipar

Bechameli (Mornay) kaste:

2 supilusikatäit soolata võid

2 supilusikatäit universaalset jahu

2–2 1/2 tassi täispiima, kuumutatud

Näpistage värskelt riivitud muskaatpähklit

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

3/4 tassi riivitud fontina juustu

1/2 tassi värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano

Assamblee:

2 supilusikatäit soolata võid

Bechameli kaste

4 värsket pasta lehte, keedetud 2–3 minutit keevas, soolases vees, nõrutatud või 1 kilo naelanuudlitega (keedetud, soolaga maitsestatud vees, kuni see on veidi al dente, umbes 5 minutit)

Ricotta segu

kui kaua küpsetada pošeeritud mune

Riivitud Parmigiano-Reggiano

Värsked basiilikulehed

Bolognese kaste

Tomatikaste, serveerimiseks

Juhised

VAATA Vaadake, kuidas seda retsepti teha.
  1. Tomatikastme jaoks: soojendage õli suurel küpsetuspannil keskmisel ja kõrgel kuumusel, lisage sibulad ja küpseta 3–4 minutit pehmeks. Lisa küüslaugu- ja punased tšillihelbed ning keeda 1 minut. Lisage tomatid, keetke, maitsestage soola ja pipraga ning keetke, kuni kaste on vähenenud ja paksenenud, umbes 25–30 minutit. Sega petersell ja basiilik.
  2. Bolognese kastme jaoks: eelsoojendage ahi temperatuurini 350 kraadi F. Kuumutage õli Hollandi suures ahjus suurel tulel.
  3. Maitsesta mõlemalt poolt sääred soola ja pipraga, aseta pannile ja küpseta mõlemalt poolt umbes 4 minutit kuldpruuniks.
  4. Eemaldage sääred plaadile. Eemaldage pannilt rasv. Lisage pannile pancetta ja küpseta kuldpruuniks. Eemaldage pancetta pilulusikaga paberrätikutega vooderdatud plaadile.
  5. Lisage pannile sibul, porgand, seller ja küüslauk ning küpseta 4–5 minutit pehmeks ja kergelt kuldpruuniks.
  6. Lisage punane vein, kraapige panni põhi ja keetke, kuni see on täielikult vähenenud. Lisa veiselihapuljong, tükeldatud tomatid, tüümian, rosmariin ja petersell ning lase podiseda. Lisage varred ja 1/3 pancettast tagasi pannile, katke kaanega ja viige ahju. Küpseta umbes 2 tundi, kuni liha on pehme ja kondilt maha kukkunud.
  7. Eemaldage sääred lõikelauale ja kui see on käsitsemiseks piisavalt jahe, purustage liha hammustussuurusteks tükkideks ja asetage kaussi.
  8. Kurna keeduvedelik kaussi. Pange 3 tassi keeduvedelikku suurele ühepoolsele küpsetuspannile ja keetke suure kuumusega. Küpseta, kuni vedelik on vähenenud umbes 3/4 tassi. Lisage pannile hakitud liha ja ülejäänud keedetud pancetta koos 1 tassi tomatikastme, peterselli ja basiilikuga ning segage ja segage lihtsalt läbi.
  9. Ricotta segu jaoks: segage kausis ricotta, munad, petersell, basiilik, juust ning sool ja pipar. Kata ja pane külmkappi seisma vähemalt tunniks, et maitsed sulanduksid.
  10. Bechameli (Mornay) kastme jaoks: sulata või keskmises potis keskmisel kuumusel. Klopi juurde jahu ja lase umbes 2 minutit küpseda. Vahusta aeglaselt 2 tassi kuuma piima ja jätka vahustamist, kuni kaste on paksenenud ja kaotab toore maitse, umbes 5–7 minutit. Maitsesta kaste muskaatpähkli, soola ja pipraga ning vahusta juustud. Kui kaste on liiga paks, vispelda hulka järelejäänud piima.
  11. Monteerimiseks: soojendage ahi temperatuurini 375 ° F.
  12. Või 9 x 13-tollise küpsetusnõu põhi ja küljed võiga. Vala õhuke besameli kiht ühtlaselt üle pannipõhja. Pange kiht pastataigna, lõigatud nii, et see sobiks panni siseküljega besameli peale, ja asetage pasta ricotta seguga ning levitage ühtlaselt. Määri ricotta peale õhuke kiht besameli, puista peale paar supilusikatäit parmesani ja mõned basiilikulehed. Kõige peale tõsta veel üks kiht pastat ja määri Bolognese kaste ühtlaselt peale. Kallake ühtlane besameli kiht Bolognese kastme kohale, puistake peale paar supilusikatäit parmesani ja mõned basiilikulehed. Pange viimane pastataigna kiht lihasegu peale ja kallake bešamell ülaosale, et pasta oleks täielikult kaetud, ja puistake peale 3 supilusikatäit parmesani.
  13. Pange pann küpsetusplaadile ja katke lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Küpseta 20 minutit. Vähendage kuumust temperatuurini 350 F, eemaldage foolium ja jätkake küpsetamist, kuni pealmine osa on kuldpruun ja täidis mullitab, umbes 25 kuni 35 minutit kauem. Eemaldage ahjust ja laske enne lõikamist 10 minutit puhata. Lõika viiludeks ja tõsta peale osa järelejäänud tomatikastmest, veel riivjuustust ja hakitud petersellist ning basiilikust.