Liha ja linnuliha temperatuuri juhend - Jaanuar 2022

Täiuslikult küpsetatud kana, kalkuni, veise-, lamba- ja sealiha serveerimiseks kasutage meie sisetemperatuuri tabelit.

Pidage meeles: hind ja aktsia võivad pärast avaldamiskuupäeva muutuda ja me võime nendelt linkidelt raha teenida. 21. mai 2015 CP_Toit-Võrk_liha-ja-kodulindude -vektor-lõplik_MAI19

1282034346

Foto autor: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS / Getty Images

EMS-FORSTER-PRODUCTIONS / Getty Images



Liha ja linnuliha keetmine sellesse täiuslikku olekusse “just õige” pole sugugi nii tabamatu, kui kõlab. Ehkki otsekohe väljanägemise järgi otsustamine on ebakindel kunst, on kiirloetava termomeetri kasutamisel kogu aeg suurepäraste tulemuste saamine üsna lihtne. Termomeeter on ainus usaldusväärne viis sisetemperatuuri mõõtmiseks. Võtke mõni minut, et need temperatuurid mällu salvestada või üles märkida termomeetri hoidmise lähedal asuvas kohas.

Lihatemperatuurid

Mis temperatuuril tehakse kana ja kalkunit?

Terve kana või kalkuni temperatuuri mõõtmiseks sisestage termomeeter otse alla selgroo kõige paksemasse ossa selgroo lähedale ja otse reide, vältides luude löömist (mis võib põhjustada vale lugemise). Kui küpsetate kanaosi, täidisega kana või jahvatatud kana, sisestage termomeetri sond temperatuuri mõõtmiseks kõige paksemasse kohta.

Kanarind: 165 kraadi F

kui kaua pardi röstida

Kana reie: 165 kuni 175 kraadi F

Täidisega kana: 165 kraadi F

Jahvatatud kana: 170 kuni 175 kraadi F

Mis temperatuuril veise- ja lambaliha tehakse?

Pange termomeetri sond temperatuuri mõõtmiseks liha kõige paksemasse ossa, vältides luude olemasolu.

Haruldane: 125 kraadi F + 3 minutit puhkeaega

Keskmine harv: 130 kuni 135 kraadi F

Keskmine: 135 kuni 140 kraadi F

Keskmine hästi: 140 kuni 150 kraadi F

Hästi tehtud: 155+ kraadi F

Maa: 160 kraadi F

Mis temperatuuril sealiha tehakse?

Temperatuuri saavutamiseks pange termomeeter liha kõige paksemasse ossa, vältides kondi olemasolu.

Keskmine harv: 145 kraadi F + 3 minutit puhkust

kaks korda küpsetatud peekoniga kartulipott

Keskmine: 150 kraadi F

Hästi tehtud: 160 kraadi F

Maa: 160 kraadi F

3 parimat lihatermomeetrit, testinud Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermapen

79,00 dollarit ThermoWorks

ThermoPro TP01A kiirloetav lihatermomeeter pika sondiga digitaalse toiduvalmistamise termomeetriga grillimiseks grill-suitsetaja grillköögiõli kommikarbonaadi termomeeter

9,99 dollarit Amazon

Taylori Precision Products digitaalne küpsetustermomeeter sondi ja taimeriga

8,99 dollarit Amazon

Röstisime kanu ja kontrollisime temperatuuri kogu toiduvalmistamise ajal, et näha, kui kiiresti termomeetrid liha temperatuuri registreerisid. Samuti kontrollisime täpsust, pannes iga termomeetri klaasi jäävette, et näha, kui kiiresti ja täpselt nad külmumistemperatuuri mõõtsid. Siin on parimad valikud.

täidisega paprika retsept riisiga

Mis on ülekandmine toiduvalmistamiseks?

Liha jätkub küpsetamist ka siis, kui olete selle soojusallikast eemaldanud. See tähendab, et kui teie praad jõuab grillil ideaalse keskmise haruldase temperatuurini, tõuseb see puhkamise ajal mitu kraadi. Lihatemperatuur võib puhke ajal tõusta 10 kraadi või rohkem, olenevalt selle suurusest. Mida suurem on lõik, seda rohkem toiduvalmistamist toimub. Niisiis, kui küpsetate suuremat lihatükki (näiteks kalkunit), peaksite selle eemaldama soojusallikast, kui see on mitu kraadi USDA ametliku temperatuuri all.

Mida peaks teadma jahvatatud liha temperatuuri mõõtmise kohta

Võib-olla olete märganud, et jahvatatud liha tuleb sageli küpsetada veidi kõrgemale temperatuurile kui terved lihalõigud. Toiduteadlane Harold McGee selgitab olulist vahet, mis tuleb teha tervete lihalõikude ja jahvatatud liha vahel: „... lihas on paratamatult bakterid ja selle põhjustavate bakterite kiire hävimise tagamiseks on vaja temperatuuri 160 kraadi Fahrenheiti või rohkem. inimese haigus - temperatuur, mille juures liha on hästi tehtud ja kaotanud suure osa niiskusest. Niisiis, kas mahlase, roosakaspunase liha söömine on riskantne? Mitte siis, kui lõige on terve lihaskoe terviklik tükk, praad või karbonaad ja selle pind on põhjalikult keedetud: bakterid asuvad lihapindadel, mitte sees. 'Kui toores liha jahvatatakse, ei tehta enam vahet sisemise ja välise vahel. McGee ütleb: 'Jahvatatud liha on riskantsem, sest saastunud lihapind purustatakse väikesteks fragmentideks ja levib läbi massi. Toores hamburgeri sisemus sisaldab tavaliselt baktereid ja on kõige ohutum, kui see on hästi valmistatud. ' Kuna E. coli tapetakse temperatuuril 155 kraadi Fahrenheiti, määrab USDA veisehakkliha minimaalseks ohutuks temperatuuriks 160 kraadi Fahrenheiti. Me võime sellele ainult sekundeerida.

Mõned märkused liha ohutuse kohta

Inimesed haigestuvad harva või keskmiselt haruldastest lihalõigetest väga harva. Ülekaalukalt haigestuvad inimesed liha käitlemise viisidest kodus: ristsaastumisest, puhtuse puudumisest ja liha hoidmisest ohtlikes tempodes. Sisetemperatuur peaks olema kõige väiksem mure. Sellest hoolimata peaksime rõhutama, et riskirühmade, eriti eakate, alla 7-aastaste ja immuunpuudulikkusega inimeste toiduvalmistamisel tuleb olla eriti ettevaatlik. Sellistel juhtudel soovitame rangelt järgida USDA juhiseid.

CP_Toit-Võrk_liha-ja-kodulindude -vektor-lõplik_MAI19

Seotud lingid:

Toiduvõrgustiku kõige rikkamad retseptid

Grillitud praadide retseptid

Meie parimad küpsetatud kana retseptid