Mehhiko rahvusroog, Türgi, šokolaaditšiili kastmega: Mole Poblano - Detsember 2021

  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 2 tundi 24 minutit
  • Ettevalmistus: 15 min
  • Mitteaktiivne: 24 min
  • Kokk: 1 tund 45 min
  • Saagikus: 6 kuni 8 portsjonit
  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 2 tundi 24 minutit
  • Ettevalmistus: 15 min
  • Mitteaktiivne: 24 min
  • Kokk: 1 tund 45 min
  • Saagikus: 6 kuni 8 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

Muti jaoks:

6 keskmiselt kuivatatud mulato tšilli

3 keskmiselt kuivatatud anšo tšilli



kuidas teha ribisilmapraade

4 keskmiselt kuivatatud pasilla tšilli

1 chipotle tšilli

Taimeõli või seapekk

1/2 tassi koriandriseemneid

1/2 tassi seesamiseemneid

1/4 tl kaneeli

1 tl nelki

erinevus gelato ja jäätise vahel

5 kooritud küüslauguküünt

1/2 tassi rosinaid

1/2 tassi maapähkleid

1/2 tassi mandleid

1 1/2 untsi Mehhiko šokolaadi

4 spl suhkrut

2 kvart kana puljongit

Sool ja pipar

Liha jaoks:

2 suurt kalkunirinda

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

2 supilusikatäit taimeõli

Kaunista:

1 suur sibul, viilutatud

2 redist, viilutatud

kuidas valmistada täidisega rohelist paprikat

1 peotäis seesamiseemneid

1 peotäis koriandrilehte

Juhised

  1. Seda tuleks teha 1 päev ette.
  2. Eemaldage kõikidest tšillidest seemned ja varred. Kuumutage mõni seapekk või õli ja prae tšillid kiiresti mõlemalt poolt hoolitsedes selle eest, et neid ei kõrvetaks. Pange tšillid kaussi, katke veega ja laske paar tundi seista.
  3. Püreesta blenderis tšillid mõne supilusikatäie veega ühtlaseks massiks. Pane tšillipüree kastrulisse ja küpseta keskmisel leegil 10 minutit. Kõrvale panema.
  4. Lisage keskmisel kuumusel hautatud pannil koriandriseemned, seesamiseemned, kaneel ja nelk ning keetke, kuni nende aroom vabaneb. Viige vürtsiveskisse ja segage kokku. Lisa küüslauguküüned ja jahvata. Kõrvale panema.
  5. Sulata samal supipannil 3 supilusikatäit searasva ja prae rosinad korraks läbi. Prae samal pannil mandlid ja maapähklid pruuniks. Viige rosinad, pähklid ja jahvatatud vürtsid blenderisse ning püreestage koos. Need peaksid moodustama ühtlase pasta ja tõhusaks segunemiseks võivad vaja minna paar supilusikatäit kana puljongit.
  6. Lisage segatud segu Tšiili kastmele ja keetke pidevalt segades umbes 5 minutit leegil. Murdke Mehhiko šokolaad tükkideks ja lisage see segule. Jätkake mooli küpsetamist veel 15 minutit. Lisage suhkur ja puljong ning jätkake mooli küpsetamist umbes 45 minutit. Vajadusel lisage soola ja pipart ning soovi korral lisa šokolaadi.
  7. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.
  8. Maitsesta kalkuni rinnad soola ja pipraga. Kuumutage suures raskepõhjalises praepannis õli ja piserdage esimesena rinnad nahaga allapoole. Kui kalkun on mõlemalt poolt karge ja kuldne, eemaldage see tulelt ja asetage 15 minutiks ahju liha küpsetamiseks.
  9. Viilutage kalkun ja valage moolikastmega. Kaunista viilutatud sibula, redise, seesamiseemnete ja mõne koriandriga.