Portveinipalsamifilee Mignon - Jaanuar 2022

Aastaid tagasi õppisin välismaal Itaalias kaunis Firenze linnas. Kuue kuu jooksul Toskaanas ei olnud mul ühtegi halba sööki - isegi bensiinijaama toit oli midagi erilist. Ühel õhtul otsustasime sõbraga lubada endale kaunist praadiõhtusööki (lisan vanemate arvele: 'Aitäh, ema!'). Kui filee mignon lauale tuli, oli see kaetud nii tumeda, tiheda ja imalaga kastmega, mis tundus peaaegu tume šokolaad. Võib-olla oli see vino, mida ma joonin, kuid pärast esimest hammustust ma nutsin, ma tegelikult nutsin. Maitsed olid kõik, mida ma roogi soovisin - ideaalne tasakaal või, happeline, magus, soolane ja umami. Just sel hetkel teadsin, et pean selle roa kodus uuesti looma. Pärast mõningaid uuringuid ja mitmeid maitseproove sain selle kätte! Nüüd on sellest roogist saanud üks mu mehe lemmikuid ja me naudime seda igal sõbrapäeval koos. See on ideaalne kohtingupäeva õhtusöök, mida kindlasti naudite!
  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 45 min
  • Aktiivne: 25 min
  • Saagikus: 2 portsjonit
  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 45 min
  • Aktiivne: 25 min
  • Saagikus: 2 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

Filee mignon:

1 1/2 tassi rubiiniport

1/2 tassi kuiva valget veini

parim bbq memphise toiduvõrgus

Kaks 8-untsist tükki filee mignon (sisefilee praad)

Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

2-3 supilusikatäit universaalset jahu

1 spl oliiviõli

3 supilusikatäit soolata võid

4 oksakest värsket tüümiani

2 spl kvaliteetset palsamiäädikat

Microgreens, serveerimiseks

Spargli puhul:

1 kamp väga õhukest sparglit, kõvad otsad eemaldatud

3 spl oliiviõli

küpseta maisitõlvikus mais

1 sidrun

Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

Juhised

Proovige seda kokandusklassi kohe

Proovige seda kokandusklassi koheKellatund

25m Lihtne 98%KLASS
  1. Pane portvein ja valge vein keskmises potis keemiseni, alanda kuumust ja hauta, kuni vedelik on vähenenud 2/3 tassi.
  2. Puista praed soola ja pipraga ning tolmu kergelt jahuga mõlemalt poolt. Kuumutage malmist pann keskmisel kuumusel. Lisage õli ja 1 spl võid. Kui õli on kuum, lisage praed pannile ja lisage neile mõni oks tüümiani (lihtsalt essentsi saamiseks). Küpseta 4 minutit küljel või kuni need on sinu maitse järgi küpsenud (vt Cooki märkus).
  3. Eemaldage praed pannilt ja pange need taldrikule puhkama. Eemaldage tüümian ja visake ära. Lisage samale pannile veini reduktsioon (ärge puhastage kastrulit) ja laske keskmisel kuumusel keeda, kasutades puulusikat, et kraapida kõik pruunistunud tükid.
  4. Lisage palsamiäädikas ja hautage, kuni kaste on paksenenud nii palju, et lusika tagaosa oleks kaetud, 2–5 minutit.
  5. Lülitage tule välja ja vahustage ülejäänud 2 supilusikatäit soolata võid ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste praadile ja kaunista mikrorohelistega.
  6. Grillitud spargli jaoks: visake spargel 3 spl oliiviõli, 1/2 sidruni mahla ja soola ja pipraga. Kuumutage malmist grillpann keskmisel kuumusel. Kui pann on kuum, grillige sparglit, aeg-ajalt keerates, kuni see on pehme ja kergelt söestunud, umbes 4 minutit. Maitsesta veel soola ja pressitud sidruniga. Serveeri koos praadiga.

Cooki märkus

Selleks, et praadi temperatuur teile meeldiks, kasutage digitaalset kiirloetavat termomeetrit. Sisestage termomeeter filee küljele horisontaalselt, kuni see jõuab keskele. Keskmise haruldase doonuse korral otsige 130 ° F, 140 ° F keskmise ja 150 ° F keskmise hästi.