Piirkondlik grillimisreis: Memphis - Jaanuar 2022

Siin on 6 peamist proovimispaika ülima Memphise grillituuri jaoks, pluss kust leida suurepärast Memphise märget väljaspool Tennessee.

Tuntum: sealiha (ribid, serveeritud märjalt või kuivalt ja tõmmatud sealihast)

Puidu valik: peamiselt hickory, aga ka tamm, pekanipähkel ja kirss

Kastme stiil : tomat (mõnikord magus, mõnikord nõrk) ja äädikapõhised kuivad ribid (kihiline kuiva hõõrdumisega, mis sisaldab küüslauku, paprikat ja muid vürtse) või märjad ribid (moppitud magusa, tomatipõhise kastmega kogu toiduvalmistamise ajal).

Ekspert võtab: Memphis on kõige paremini tuntud sealiha ribide poolest, mida serveeritakse kahel viisil: märg (tomatipõhise kastmega kaetud) ja kuiv (ilma kastmeta ja maitseainetega kuivhõõrutatud). 'Memphise grillimise juures on huvitav see, et Memphise stiilil pole ainsat määratlust,' ütleb grillimeister ja peakokk Chris Lilly. 'Memphise stiil on nii erinev ja huvitav: seal on kuiv-hõõrutud ribisid (nagu Rendezvous), samas kui searibid on märjad ja kuivad. Memphis on kahtlemata kindlasti sealihalinn ja tuntud oma traditsioonilise magusa, tomatipõhise kastme poolest. ” Lilly nimetab oma lemmikkohtadeks Rendezvousi, Corky’s ja Cozy Cornerit ning esile tõstmiseks piirkonna kokana Melissa Cookstone'i (Memphise BBQ-st).

Chris Lilly, peakokk / partner Suur Bob Gibson Baar-B-Q restoranid (erinevates kohtades) ja neljakordne võitja Memphises mais toimunud maailmameistrivõistlustel grillivalmistamisel

Charles Vergose Rendezvous
Kas ribisid peaks kuivaks või märjaks hõõruma, võivad grilliajaloolased arutada, kuid pole kahtlust, et Rendezvous ’ribid on muutunud legendaarseks, kahtlemata tänu hilise omaniku Charlie Vergose sealiharibade maitsestamise kuivhõõrumistehnikale. Röstitud ja grillitud otsese kuumuse, mitte puusöe käes, siin pole ka madalat ja aeglast tehnikat, kuid ükskõik. Traditsiooniline või mitte, Rendezvous on põlvede vältel olnud Memphise grillimise sünonüüm ja Vergose pere peab tänapäevalgi ligi 70 aastat vana ajaloolist Memphise restorani.
Charles Vergos ’Rendezvous , 52 S. 2. St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Leonard's Pit Barbecue
Legend räägib, et Elvis Presley oli Leonardi fänn, mis avati esmakordselt 1922. aastal stiilis drive-in-tüüpi grillliigendina. Kuigi sissesõidufunktsioon on kadunud ja ettevõte on sellest ajast paar korda liikunud, pole toidustiil palju muutunud ja tänapäeval pakub ikooniks olev restoran oma klientidele kõikehõlmavat lõuna- ja õhtusööki. . Nende tükeldatud sealiha võileib Big Leonard vastab oma nimele ja on kuninga ajast alates teinud palju rohkemate klientide fänne, nagu ka ribide ja BBQ kombo. Ei tohi mainimata jätta: magus sinepikapsasalat, erinevalt teistest.
Leonard's Pit Barbecue 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Hubane nurk
Kohalike seas lemmik ja Memphise kesklinna lähedal (kuid mitte seal) asuv Cozy’s on tõeline grillimisvõimalus, alahinnatud sisekujunduse ja näpuga lakkumise hinnaga. Kuigi ribid ja ribiotsad on populaarsed, neid serveeritakse kastmetes lämmatatuna, on nende maja eriliseks grillitud suitsutatud Cornishi kana, mida serveeritakse niiske ja krõbeda nahaga ning glasuuritakse nende tangy kastmega. Menüüs on ka vähem tuntud, kuid sama populaarne BBQ-spagetid - grillkastmega kaetud nuudlid - tõeline piirkondlik eripära.
Hubane nurk , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Keskmine grillimisvõimalus
Suhteline algaja, avatud alates 2002. aastast ja populaarne kohalike üliõpilaste seas, on Central oma jälje leidnud linnas, kus on palju grillimisvõimalusi. Kuid selles vabaaja söögikohas on palju võimalusi - alates populaarsest aeglaselt suitsutatud seljaosast (loe: lihast!) Ribidest kuni BBQ-nachodeni, millele on lisatud tõmmatud sealiha, kuni kodus valmistatud värskete praetud sealiha koorteni. Kohalikud teavad, et seaplaat tellitakse ekstra koorega (tume, suitsune koor) ja jätke alati kaasa pruun kott paksult lõigatud kartulikrõpse, millele puistatakse Centrali spetsiaalset maitseainet ja serveeritakse sinihallitusjuustuga.
Keskmine grillimisvõimalus , mitmes asukohas

Keskpunkti grillimisvõimalus
60-ndate keskpaigast alates grillimist pakkunud Center Point on spetsialiseerunud sea- ja kanalihale, kuid pereettevõttega restoran näib olevat kõik korras - alates ribidest kuni magustoiduks mõeldud pirukateni. Muusikalinna elanikud leiavad menüüst võileivad, vaagnad ja küljed koos üha populaarsema Holiday Hamiga, mis on päevade kaupa soolatud ja tundide kaupa suitsutatud, mille tulemuseks on söestunud ja pehme lihatükk, mis paneb mõned fännid rinnakorvi unustama ja ribid. Otsige ka suurepäraste friikartulite, praetud marineeritud kurkide ja praetud roheliste tomatite külgi.
Keskpunkti grillimisvõimalus , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corky’s
Memphise tugisammas Corky’s küpsetatakse liha hickory puidul avatud ja suletud süvendites aeglaselt peaaegu terve päeva. Tulemus? Pehme liha, mis peaaegu kondilt maha kukub, ja sealiha õlg, mis tõmbub praktiliselt iseenesest lahti. Pereettevõte on pärast avamist 80-ndate keskel hüppeliselt kasvanud, hargnedes frantsiisideks, supermarketikaupadeks, kokaraamatuks ja nende allkirjastatud BBQ-piletiks, mida tarnitakse üle kogu riigi, kuid kuivstiilis ribid jäävad endiselt kohalikuks lemmikuks.
Corky’s , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN ja muud asukohad; (901) 737-1988

Lisaks: kust leida Memphise stiilis grillimist väljaspool Memphist

Serveerides Memphise stiilis grilli, peavad Mike 'Smokey' Emerson ja St. Louisis asuva Pappy’s Smokehouse'i töötajad kinni aeglase ja madala tehnikaga, suitsetades oma liha kuni 14 tundi kirsi- ja õunapuude kohal. Pappy'i rahvale meeldivate roogade seas on nii nende ribid ja põlenud otsad (saate kombineeritud sööki) kui ka kastmed: Original, Sweet Baby Jane või Holly's Hot Sauce - mitte et nad arvavad, et toit seda nõuab. Emerson on tuntud ütlemisega: 'Meil pole midagi varjata, nii et kaste on küljel', mis tõestab head grillimist.
Pappy’s Smokehouse , 3106 Olive St., Saint Louis, MO; (314) 535-4340

Jätkake teekonda: Vaadake Kansas City, Texase ja Carolina vihjet