Ricotta juust - peksmata vahekäigu kaugusel - Jaanuar 2022

ricotta krabi hammustused

Toiduainete osas ei ole „küpsetatud” termin, mille suhtes on palju kiindumust. Piimamaailm teeb meile aga ricotta juustu osas hea erandi.

Ricotta - itaalia keeles recooked - pole enamus ameeriklastele just võõras, kes kipuvad seda armastama oma lasanjas ja täidisega pastakestades.

Kuid juustude ajal on selle mitmekülgsus tohutult alahinnatud, peamiselt seetõttu, et vähesed inimesed mõistavad, kuidas see on valmistatud või miks see nende kasutamisel oluline on.



Nii et alustame sellest. Ricotta sai oma nime seetõttu, et see on valmistatud sõna otseses mõttes, valmistades muu juustu, sageli mozzarella, valmistamisel järelejäänud vedelikku. See on võimalik, kuna mozzarella või muu juustu valmistamisel eemaldatakse vedelikust, tavaliselt lehmapiimast, suurem osa, kuid mitte kogu valk.

kui kaua on kuradimunad head

Selle proteiinijäägi saab uuesti valmistada ja koaguleerida, kasutades erinevat happepõhist protsessi (esimese juustupartii valmistamiseks kasutatakse laapipõhist meetodit). Tulemuseks on pehme, teraline juust, mille tekstuur on kuskil jogurti ja kodujuustu vahel. Maitse on mahe, piimjas, soolane ja kergelt happeline.

Ja see hape on võti. Happe abil juustu moodustamisel muutuvad valgud kuumuskindlaks. Teisisõnu, juust ei sula.

Niisiis kuulub ricotta samasse kategooriasse nagu paneer, halloumi, queso blanco ja muud juustud, mida saab sulatamata kuumutada.

Seetõttu on ricotta nii hea valik lasanje, täidisega kestade, raviolide ja juustukoogi jaoks. See kuumeneb imeliselt, kuid ei vähene veekoguks.

Itaalias on palju ricotta sorte, sealhulgas suitsutatud ja küpsetatud. Siin kannavad enamus toidupoed ainult vannides müüdavat pehmemat ja niiskemat sorti.

Nii et nüüd, kui teate, mis see on ja miks see ei sula, mida peaksite sellega tegema?

• Teate, et makaronidega on see suurepärane, kuid see sobib suurepäraselt ka selle teise Itaalia impordi - pitsaga! Pange punane või valge pitsa ricotta küngastega ja küpsetage tavaliselt.

• Täitke ümberkukkunud portobello seenekübarad hakitud värskete ürtide ja küüslauguga segatud ricottaga, seejärel grillige keskmisel kuumusel, kuni põhjad on pruunid ja juust kuum.

kuidas küpsetada beebipunaseid kartuleid

• Spike ricotta mee ja kaneeliga, seejärel kihistage parfee jaoks laiad klaasid värskete marjadega.

• Lõika pilud kondita, nahata kanarindadeks, seejärel tõsta lusikaga ürdiricotta keskele. Süvistage täidetud kanarinnad läbi muna, jahu ja panko riivsaia, seejärel küpsetage.

Ricotta-krabihammustused Alusta lõpetamist: 30 Teeb 30 hammustust

Kaks 1,9-untsi paketti külmutatud mini-filotainast tassid (15 tassi pakendi kohta)

½ tassi koorimata ricotta juustu 2 muna ¼ tl küüslaugupulbrit ¼ tl soola ¼ tl jahvatatud musta pipart ½ tassi krabiliha, peeneks hakitud Parmesani riivjuust

Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi F. Asetage filotopsid ääristatud küpsetusplaadile.

Segistis segage ricotta, munad, küüslaugupulber, sool ja pipar. Blenderda väga ühtlaseks massiks. Segage krabiliha munasegusse.

Lusikas ettevaatlikult natuke segu igasse filotopsi, täites kumbki umbes kolmveerand täis.

Puista igale tassile natuke parmesani, seejärel küpseta 15–20 minutit või kuni täidis on tardunud ja hakkab pruunistuma.

Kišše hammustusi saab serveerida kuumalt, toatemperatuuril või jahutatult.

J. M. Hirsch on Associated Pressi riiklik toidutoimetaja. Ta on värske kokaraamatu autor Kõrge maitsega, vähese tööjõuga: iganädalase toiduvalmistamise uuesti leiutamine . Ta blogib ka aadressil LunchBoxBlues.com .