Soolatud karamelli õunakook - Jaanuar 2022

See on Elsensi pirukapoe enimmüüdud kaup - ja kui näete, kui hästi maitsestavad kergelt vürtsikad õunad, kui neid koduses karamellis suplevad, saate teada, miks. (Märkus: saate pirukakoore enne tähtaega valmistada.)
  • Tase: Täpsem
  • Kokku: 11 tundi
  • Aktiivne: 2 tundi
  • Saagikus: 8 portsjonit
  • Tase: Täpsem
  • Kokku: 11 tundi
  • Aktiivne: 2 tundi
  • Saagikus: 8 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

Koor

8 untsi külma soolata võid, lisaks veel tassi määrimiseks, eelistatavalt 82% rasvasisaldusega Euroopa võid

2 1/2 tassi pleegitamata universaalset jahu, lisaks veel tolmu puhastamiseks



1 spl suhkrut

1 tl koššersoola

1/4 tassi õunaäädikat

1 tass külma vett

1 tass jääkuubikuid

Munapesu, 1 suur muna vahustatud 1 tl veega

Toorsuhkur, viimistlemiseks, näiteks Demerara

Helbeline meresool, viimistluseks

Õunad

2 1/2 naela segatud küpsetusõunu (umbes 5-6), kasutage hapukat / magusat kombot (nt Granny Smith & Golden Delicious või Mutzu & Empire)

2 sidruni mahl

kas või rikub, kui see välja jätta

2 spl suhkrut

Karamellkaste

1 tass suhkrut

1/4 tassi vett

8 spl soolamata võid (1 pulk), eelistatult 82% rasva Euroopa võid

1/2 tassi rasket koort

Täitmine

1/3 tassi toorsuhkrut, näiteks Demerara

5 kriipsu Angostura mõrud

kui kaua küpsetada õunakooki

1/4 tl koššersoola

1/4 tl kaneeli

1 näputäis muskaatpähklit

1/4 tl pipraga

4 jahvatatud värskelt jahvatatud musta pipart

2 supilusikatäit pleegitamata universaalset jahu, lisaks veel tolmu puhastamiseks

1/2 tassi karamellikastet, alates 8. etapist

1/4 tl ketendavat meresoola

Juhised

Proovige seda kokandusklassi kohe

Proovige seda kokandusklassi koheKellatund

35m Täpsem 97%KLASS
  1. Lõika võiga ½-tollisteks kuubikuteks pinkkraabiga. (Kui või hakkab higistama, pühkige jahuga tolmu.) Sega suures lamedapõhjalises kausis jahu, suhkur ja sool. Lisage võikuubikud ja visake jahuseguga katmiseks. Või jahu sisse lõikamiseks kasutage saia segistit; võid ei purusta ega määri. Kraabi segamisprotsessi ajal kondiitritootelt või ja jätka segamist. (Kui või pehmeneb liiga kiiresti, pange kauss külmikusse, kuni või tugevneb 2–5 minutit.) Jätkake lõikamist ja töötage kiiresti, kuni või on lagunenud ja näeb välja nagu jämedad murenemised, kus oleks vaid paar suuremat tükki.
  2. Ühendage äädikas vee ja jääga; pirukataignas kasutate seda vedelikku 10–12 supilusikatäit. Alustuseks piserdage jahu segu peale 4 supilusikatäit vedelikku; kasutage lisamiseks pinki kaabitsat või käsi, kuni segu hakkab kokku saama. Piserdage veel 4 supilusikatäit vedelikku ja jätkake segamist. Pigistage rusikas tainas: kui see hoiab nagu märg liiv, on see valmis. Kui see laguneb, lisage korraga veel 1-2 supilusikatäit vedelikku, pigistades tainast, et kontrollida, kas see sobib. Viige kogu tainas kokku, piserdage vajadusel kuiva tükki veel väikeste tilkade vedelikuga; tainas näeb karvane välja. Sõtkuge kausis kuni selle lisamiseni.
  3. Pöörake tainas tööpinnale ja jagage pinki kaabitsaga tainas kaheks võrdseks tükiks. Vormi lamedateks ketasteks ja mähi plastikusse. Pange külmkappi vähemalt 30 minutiks, eelistatavalt üleöö. (Märkus: tainast võib tihedalt pakendada kuni 3 päeva külmkapis ja kuni 1 kuu külmutada.)
  4. Määri pirukaroog heldelt pehmendatud võiga. Tolmige tööpind ja taignarull jahuga. Asetage üks jahutatud pirukaketas tööpinnale ja pühkige see kergelt jahuga. (Hoidke teist ketast külmkapis, kuni on aeg teha võre pealmine osa 6. etapis.) Rulli tainas, alustades selle keskelt ja surudes kergelt lamenemiseks rulliga alla. Pöörake tainas ja korrake, vajutades alla, nii et see oleks ühtlaselt lamestatud, umbes ⅛-tolline. Seejärel rullige ringi moodustamiseks väljapoole, pöörates tainast veerand pööret korraga, et see ühtlane püsiks. (Kui tainas pehmeneb liiga kiiresti, jahutage külmkapis 2–5 minutit, kuni see on tugev.) Rulli tainast kogu tee umbes 2–3 tolli suuremaks kui pirukaroog.
  5. Keerake pirukavorm tainaringi keskele ja kasutage pitsaratast karedate servade eemaldamiseks. (Säilitage jäägid kooreküpsiste valmistamiseks!) Eemaldage pirukavorm ja asetage see paremale poolele ülespoole oma tööpinnale. Taigna ettevaatlikuks asetamiseks tassi keskele kasutage äärise loodud kerget taandet. (Kui tainas pehmeneb liiga kiiresti, pange see 2–5 minutiks tagasi külmikusse, kuni see tiheneb.) Pange koor koorega ettevaatlikult tassi, olge ettevaatlik ja ärge venitage tainast. Alustage serva kokkukeerumist sõrmedega, et taigen kindlalt rulli keerata, nii et see toetuks velje kohale. Koorige, kasutades ühe käe nimetissõrme ja pöidlaga pigistage tainaserva täht “C”. (Kui tainas kleepub, jahutage sõrmi kergelt.) Korrake, kruvige kogu pirukas kokku ja veenduge, et viimane kihiline koorik asuks otse pannil. Enne täidise lisamist asetage tainas uuesti külmkappi vähemalt 15 minutiks.
  6. Võre: Puhastage puhas pind jahuga. Rulli teine ​​jahutatud taignaketas ringiks, mis on veidi suurem kui pirukavorm, paksus and- ja ¼-tolli. Kärpige pitsaratta abil ruudukujulised servad vasakult ja paremalt küljelt. Lõika tainas 8 võrdse laiusega riba. Viige ribad küpsetusplaadile ja hoidke külmkapis 30 minutit.
  7. Õunad: valmistage õunad õunakoorimismasina või koore, südamiku abil ja viilutage terava noa või mandoliiniga õhukeselt. Pange kaussi ja visake sidrunimahla ja suhkruga. Pange õunad kergeks pehmenemiseks ja mahlade eraldamiseks kõrvale, 20–30 minutit.
  8. Karamellikaste: vahusta suhkur ja vesi keskmises potis ning keeda keskmisel-madalal kuumusel, kuni suhkur on lihtsalt lahustunud. Lisa või ja lase aeglaselt keeda. Jätkake segamist keskmisel kuumusel, kuni segu muutub sügavaks kuldpruuniks, peaaegu vaseks. Lülitage kuumus välja ja lisage raske kreem koheselt, kuid lisage aeglaselt (olge ettevaatlik, kuna segu võib kiiresti mullitada). Segamiseks segage viimane segu korralikult läbi; pane pirukitäidise valmistamise ajaks jahtuma. Valmistab umbes 2 tassi. (Karamellikastet saab valmistada mitu päeva ette. Jahutage, hoidke seejärel külmkapis õhukindlas anumas; enne kasutamist laske toatemperatuuril.)
  9. Täitmine: Eelsoojendage ahi temperatuurini 425 kraadi F. Lisage väikeses kausis mõru toorsuhkrule ja segage sõrmedega kombineerimiseks. Lisage sool, kaneel, muskaatpähkel, piment, must pipar ja jahu; sega hästi. Jättes liigse vedeliku maha, lisage suhkruvürtsisegule ettevalmistatud õunad. Viska õunad õrnalt katteks.
  10. Kokkupanek: pakkige õunad tihedalt jahutatud pirukakoore sisse, künkake õunad keskelt veidi kõrgemale. Määri ½ tassi karamellikastet spaatliga ühtlaselt õunte peale (kui soovid magusamat pirukat, kasuta rohkem kastet). Puista peale kihiline meresool.
  11. Võre ülaosa: määrake igale taignaribale number: 1 on pikim ja 8 lühim. Pange riba 1 üle piruka ülaosa, veidi keskelt vasakule. Asetage riba 2 riba 1 kohale 90-kraadise nurga all, otse piruka keskosa all. Asetage riba 3 riba 2 kohale, ribast 1 paremale ja paralleelselt. Asetage riba 4 riba 2 kohale, ribast 1 vasakule ja paralleelselt. Pange riba 2 parem ots tagasi nii, et see oleks riba 5 peal; klappige ribade 1 ja 5 ülemised otsad tagasi ja asetage riba 6 riba 2 kohale ja paralleelselt. Pange ribade 1 ja 5 ülemised otsad tagasi oma algsesse asendisse. Pange ribade 1 ja 5 põhjad tagasi ja asetage riba 7 riba 2 alla ja paralleelselt. Pange ribade 1 ja 5 alumised otsad tagasi oma algsesse asendisse. Pange ribade 3 ja 4 ülemised otsad tagasi ja asetage riba 8 riba 6 kohale ja paralleelselt. Pange ribad 3 ja 4 tagasi oma algsesse asendisse.
  12. Kärbige võre servad nii, et need asetseksid panni servaga. Kooreserva ülesehitamiseks rullige ja pigistage põhjakoore üleripp sissepoole. Koorige piruka serv ümberringi nii, et viimane kihiline koorik asuks otse pannil. Määri koor munapesuga, olles ettevaatlik, et karamelli ei määriks (see põleb piruka küpsetamisel). Puista peale toorsuhkur ja helbeline meresool. Pirukat küpsetatakse kokku 50–55 minutit. Pange pirukas ääristatud ahjuplaadile eelsoojendatud ahju madalaimale restile. Küpseta, kuni koor on tahenenud ja hakkab pruunistuma, 20 minutit. Alandage ahju temperatuur 375 kraadini F, viige pirukas keskmisesse ahjuresti ja jätkake küpsetamist, kuni kondiitritooted on sügavalt kuldpruunid ja mahlad mullitavad, 30–35 minutit kauem.
  13. Varda või terava noaga kontrollige õunte ebakindlust; need peaksid olema õrnad ja pakkuma ainult vähimatki vastupanu. Jahutage täielikult riiulil, vähemalt 2 tundi. Serveeri kergelt soojas või toatemperatuuril.