Saladused hakkimisploki taga: host Ted Allen vastab tükeldatud fännide küsimustele - Jaanuar 2022

Foto autor: Heidi Gutman 2011, Television Food Network, G.P.

Heidi Gutman, 2011, Television Food Network, G.P.

Tükeldatud fännid, kas te ei tea kunagi, kes salapärased korvid kokku paneb? Kuhu läheb neljas toiduplaat? Kas Ted Allen kunagi maitseb? Tükeldatud saatejuht Ted Allen võttis natuke aega, et istuda koos Food Networkiga ja vastata küsimustele, mida fännid on saate mitmel hooajal küsinud ja mõelnud. Ta paljastab teleris ühe populaarseima kokandusvõistluse saate saladused.



Kas keegi oskab enne kokkamise algust öelda, milline kokk võidab?

Noh, nagu kõik teisedki, valime me oma kõndides oma lemmikud ja lihtsalt [hoiame neid] oma peas. Sain kohe meie saates aru, et tulistasime eelmisel reedel, kuid seda ei saa kunagi öelda ja see on selles põnev. Seda ei saa kunagi öelda ja isegi kui kellelgi on parim CV, ei tähenda see, et ta saaks endale sobiva korvi või oleks täis asju, mis tal õnnestuvad.

Mis on teie lemmik mõistatuskorvi koostisosa?

prantsuse sibulasupp kanapuljongiga

Noh, umbes 5000st neist on see kuidagi raske. Ma mõtlen, jumala, Rocky Mountaini austrid, kana jalad ... meil on isegi silmamunad olnud. Minu lemmik mõistatuskorvi koostisosa on kogu kana konservikarbis, mitte niivõrd sellepärast, et mulle meeldib toit, vaid sellepärast, et mulle meeldib heli, mida see annab, kui see purgist välja paiskub.

Kas on toitu, mis tekitas su pahaks, sest see pandi korvi, nagu midagi ebatavalist?

Jah. Nagu enamik neist. Meie korvid võivad olla tõesti väga rasked. Meil on olnud küülik purgis, kana konservikarbis, kana jalad, igasugused organid, keeled - palju erinevaid keeli: pardikeeled, lehmakeeled, tallekeeled, seakeeled. Meil on olnud sea huuled. Jah, on olnud koostisosi, mis mind endast välja ajasid. Sea ninasõõrmed, sea kõrvad, sea sabad.

Aga siin on asi: mõned asjad, mis teile ja mulle kui ameeriklastele tunduvad imelikud, pole teistes kultuurides ja teistes riikides üldse imelikud. Meil on olnud vigu. Meil on olnud jahuussid. Meil on olnud kilkeid. Meil on olnud rohutirtse. Meil on olnud madusid ja angerjaid ning teate, et toidud on täiesti tavalised - seaveri, mmm, maitsvad - toidud, mis on täiesti tavalised teistes riikides, ja ma arvan, et see on osa põnevusest. Meile kõigile meeldib [koostisosa], mis paneb teadma, et paneb 12-aastase poisi minema „Eeew“.

Tükeldatud saatejuht Ted Allen koos kohtunikega: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli ja Amanda Freitag, kui nad arutavad tükeldatud meisterkokkade: Rob Evansi ja Jun Tanaka magustoite üle, nagu on näha Food Networks Chopped 14. hooajal.

Foto autor: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Television Food Network, G.P.

Tükeldatud saatejuht Ted Allen koos kohtunikega: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli ja Amanda Freitag, kui nad arutavad tükeldatud meisterkokkade: Rob Evansi ja Jun Tanaka magustoite üle, nagu on näha Food Networks Chopped 14. hooajal.

Kas jõuate kunagi maha istuda?

Ei, ma ei saa kunagi maha istuda. Olen küsinud; nad ütlesid ei. Ma ei tea, miks nad on kinnisideeks mind pidevalt püsti ajama. Võib-olla on see selline treening. Ometi maksavad New Yorgi inimesed trenni tegemiseks palju raha ja nad peavad mulle selle eest maksma.

Kas sellepärast kannate alati kingi?

Mul on hämmastav tossukollektsioon tänu meie garderoobi stilistile Kitty Bootsile ja loomulikult pole nendel tossudel isegi paelu, mis on omamoodi mugav. Ma mõtlen, et ma ei kanna ainult kingi, vaid tavaliselt. Selle põhjuseks on see, et nad on mugavad ja neid on lihtne sisse ja välja pääseda, nii et nad mulle sellepärast meeldivad. ... Kuulake, kui olete kassapidaja või töötate tasulises boksis ja seisate terve päeva, on hea, kui teil on mugavad tossud, mugavad jalalöögid.

Mis juhtub neljanda toiduplaadiga? Kas keegi sööb seda? Miks te ei saa toitu maitsta?

Saadame selle neljanda taldriku otse minu riietusruumi, kus ma tarbin seda täiesti igal ringil. ... Ei, keegi ei söö seda. Ma ütlen sulle, miks. Vajame neljandat taldrikut, sest kui keegi tükeldatakse, peab mul selle tõstmisel olema taldrik all ja te ei soovi juba pooleldi söödud taldrikut, nii et see on peamine. Samuti teeme sellest neljandast plaadist lähivõtteid. Selleks ajaks, kui oleme selle neljanda taldrikuga valmis saanud, on umbes kaks ja pool tundi pärast selle küpsetamist istunud toatemperatuuril, nii et keegi ei hakka seda sööma. See poleks hea mõte.

Miks te kõik trühvliõli jälestate?

milline on parim köögitarvete komplekt

Esiteks, trühvliõli, enamiku koostisosade jaoks on aeg ja koht. … Trühvliõlides on erinevaid omadusi. Osa sellest on suurepärane, osa on valmistatud kunstlikest koostisosadest, nii et see on üks põhjus. Teine põhjus on see, et restoranikokkade seas sai moes trühvliõlile kõigele üle tilgutada ja nii et kui olete loominguline peakokk, siis nagu meie kohtunikud on, ei taha teid kuhjata vagunisse, nagu kõik teised on juba sisse lülitatud. ... Kolm, see on väga tugev koostisosa ja võib kõik muu üle jõu käia, nii et kombineerige tõsiasi, et oleme sellest pisut väsinud, [ja] kui te seda liiga palju kasutate, võib see roa tõesti üle jõu käia. Ja lõpuks on see lihtsalt kargu tunne. Nagu inimesed arvavad: 'Oh, kui ma panen roogile kuldlehe- ja trühvliõli ning kaaviari ja kogu selle kalli uhke kraami, siis piisab sellest, kui sellest hea roog teha.' Mitte päris. Kuidas oleks lihtsalt hea toiduvalmistamisega?

Kust saab saade allesjäänud koostisosad, kui toimub ülejäägi lahing?

See on asi, millega võiksime kõik suhelda. Minge külmkappi ja seal pole midagi peale külma pitsa ja teate, et jääksoodat, mida te ei lõpetanud. Need koostisosad saame täiesti tavalistest restoranidest siinsamas Chelsea naabruses. Tänaval on pitsarestoran, mis teeb väga kena New Yorgi stiilis ... õhukese koorega pitsa. Mäletan, et ükskord pani kutt blenderisse viilu pitsa ja tegi sellest kastme ja see oli tegelikult hea.

Miks pole etendusel teist jäätise masinat? Kõik võitlevad magustoiduringis alati jäätisemasina nimel.

Noh, kui see oleks minu ja kohtunike otsustada, oleks meil 20 jäätise masinat ja see oleks meie võistlejatele lihtsam. Siin on väike räpane saladus: võistlussaadete tootjad ei taha võistlejatele seda lihtsaks teha, nii et nad naudivad seda, kui inimesed kaklevad jäätisemasina pärast. Kuid fakt on see, et 30-minutilise vooru jooksul on täiesti võimalik valmistada kaks partii jäätist ja kui see juhtub, on see meie jaoks põnev. Niisiis, ma arvan, et me ei hakka veel ühte jäätisemasinat lisama.

Kes on kõige andestavam kohtunik ja kes kõige vähem andestav kohtunik?

See on umbes nagu küsimus, mille inimesed minult küsivad: 'Kes on mu lemmik kohtunik?' Nad on kõik minu lemmikud ja see on nagu, kui keegi küsib: 'Kes on teie lemmik laps?' või 'kes on teie lemmik lemmikloom?' Kõik meie kohtunikud on hiilgavad täiesti erineval viisil.

Alex Guarnaschellil on, ütleksin, meie kõigi kokkade parim keeleandmine. Ta oskab nii kaunilt rääkida, rääkida, rääkida ja rääkida toidust nagu keegi, keda ma pole kunagi kuulnud. Scott Conantil on see tõsidus ... eriti tema jaoks palju tähtsate toitude, näiteks pasta puhul. Chris Santos on sarnase tõsidusega, alati kirglik, alati toiduvalmistamise pärast sügavalt mures. Marcus Samuelsson toob sellise rahvusvahelise maailmavaate.

Kõigil on erinevad oskused ja minu arvates on tore, et nad pöörlevad nii, et meil on seal iga kord erinevad inimesed. Ma ütleksin, et ükski neist pole eriti andestav, kui halb kokkamine toimub, kuid ma arvan, et nad kõik hoolivad toiduvalmistamisest sügavalt ja hoolivad inimestest. Nad olid kõik hästi valitud ja ma armastan neid kõiki.

Saatejuht Ted Allen ja kohtunikud: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez ja Marcus Samuelsson kohtunike ja degusteerimise ajal, nagu on näha Food Network'i tükeldatud tähtede 14. hooajal.

Foto autor: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Television Food Network, G.P.

Saatejuht Ted Allen ja kohtunikud: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez ja Marcus Samuelsson kohtunike ja degusteerimise ajal, nagu on näha Food Network'i tükeldatud tähtede 14. hooajal.

Kas kohtunikel on korvi koostisosade osas sõnaõigus? Lõppude lõpuks peavad nad neid sööma.

Korvi koostisosad valib komisjon, mille eestvedaja on meie töötaja Sara Hormi, ja Sara ülesandeks on leida meile asju, mida me pole kunagi varem näinud, mida on nii suurte kokkade kui meie kohtunikega keeruline teha. Mõnikord vaatavad kohtunikud või mina ise korvi ja ütleme: 'See on lihtsalt liiga kuri või lihtsalt liiga raske' ja me küsime, kas midagi saab välja lülitada, ja tavaliselt teevad nad seda meie eest kui meie mured on õigustatud, kuid nende koostisosade valimisel on palju mõtlemisprotsessi ja muide, neid ei valita juhuslikult.

Need on loodud võimalikuks, kuid raskeks. ... Nii et kui me teile näiteks ütleme tomatillosid, saiakesi ja siidist tofut pakume, siis otsime ilmselt grillitud juustu ja tomatisupi mängu, eks? Naljakas on see, et kokkadel pole palju aega sellele mõelda. Tegelikult pole neil aega sellele mõelda ja nad tõesti ei tea, mis koostisosad on, nii et nad ei saa tavaliselt aru, mis mõistatused korvi sees on, kuid kavatsus on kindlasti olemas.

Kas keegi kohtunikest on kunagi haigestunud toidu pärast, mida ta pidi maitsma?

Ei. Pean ütlema, et pärast umbes 5000 mõistatuskorvi koostisosa pole kohtunikud kunagi toitu süües haigeks jäänud, puule koputanud ja seda seetõttu, et meie kulinaariaosakond tegeleb toiduohutusega väga tõsiselt ja see on nende töö osa ... Nii nagu restorani minnes, tahate olla kindel, et toit saab olema ohutu.

Kas keegi kohtunikest on kunagi mõelnud midagi süüa?

On Aasia pärit melon, mida nimetatakse durianiks ja mis on väga haisev, ja mõned inimesed armastavad seda ja paljud inimesed mitte. Mäletan, et ükskord oli see meil korvis ja Geoffrey Zakarian ei tahtnud tõesti sellest durianist hammustada. Tootjad panid ta omamoodi võtma ja ma arvasin, et ta võib haigeks jääda. Ta vaidles vastu ka silmamuna maitsmise ideele ja nii oleksin ka mina. Nii et alati, kui inimesed ütlevad: 'Miks te ei saa toitu maitsta?', Vastan alati: 'Kui halb te arvate, et tahan maitsta silmamuna , kana jalad ja Rocky Mountaini austrid? '

Ted Allen juhib Choppi kõigi tähtede osa neljandat ringi, kuna kuulsused Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone ja Johnny Weir võistlevad ning kohtunikeks on Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson ja Maneet Chauhan, nagu on näidatud Food Network'i jaotatud Tähtede 14. hooajal.

Foto autor: Janet Rhodes 2012, Television Food Network, G.P.

Janet Rhodes, 2012, Television Food Network, G.P.

Ted Allen juhib Choppi kõigi tähtede osa neljandat ringi, kuna kuulsused Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone ja Johnny Weir võistlevad ning kohtunikeks on Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson ja Maneet Chauhan, nagu on näidatud Food Network'i jaotatud Tähtede 14. hooajal.

Milline omadus on hakitud võitjate seas kõige levinum?

Niisiis, ma olen alati tahtnud maha istuda ja kirjutada juhendi, kuidas võita Choppedit või kuidas seda mitte kaotada, ja võite proovida nii palju asju. Ma arvan, et harjutamine on suurepärane mõte - ma arvan, et eriti harjutades, mida saate saavutada 20 minutiga, sest 20 minutit lendab mööda, 30 minutit lendab. Ma arvan, et kõige olulisem asi, mida saaksite teha, on proovida küpsetada hunnik erinevaid asju väga range aja jooksul ja ärge andke endale lisaminutit, sest me ei kavatse seda teha.

Ma arvan, et Choppedis on võitjad inimesed, kes on väga avatud mõtlemisega ning kellel on kiire idee saamine ja selle juurde jäämine, kuid kes lähevad kiiresti B-plaani või C-plaani või D, E, F, G, H , Mina, J, K, L, M, N, O - proovin näha, kui palju tähestikust mäletan. Peate olema võimeline väga kiiresti kohanema ja uuesti kokku võtma, nii et ma ütleksin, et need on kõige olulisemad asjad: olge avatud mõtlemisega, osake väga kiiresti ideed välja mõelda, mõistke, mida saate süüa 20 või 30 sees minutit ja olge valmis oma plaani muutma, kui midagi läheb väga valesti, sest on tõenäoline, et see ka läheb.

Kui pikk on keskmiselt hindamise aeg?

Noh, meie kohtunikud hoolivad õiglusest väga sügavalt. Nad lähtuvad oma otsuses täielikult toidust, mis on taldrikul. Kohtunikud teevad kõik otsused - keegi ei ütle neile, mida teha, keegi ei saanud seda teha. Kujutage ette, kuidas ütlete Alex Guarnaschellile, mida teha. Edu sellega. Hindamine võtab arvatavasti umbes 15 minutit vooru kohta, 15, 20 minutit, ja me filmime seda, kuid te näete sellest ainult väikeseid hetki. Mõnikord on vaieldud selle üle, kes peaks võitma, mistõttu on meil kohtunikke kahe või nelja asemel kolm. Niisiis, võrdset tulemust ei saa olla ja need argumendid on kestnud 30 või 45 minutit, kuid tavaliselt on see… sageli väga lähedal .... Pean ütlema, et see on tegelikult väga raske.

rachael ray spagettide ja lihapallide retseptid

See pole lihtsalt: 'Noh, ta võitis 1. vooru ja naine võitis 2. vooru ja seejärel võitis 3. vooru, nii et ta võidab.' See pole nii lihtne. ... Me jagame selle: kes kasutas iga koostisosa igas voorus kõige paremini? Kes jättis müstikakorvi koostisosa taldrikult maha? Kui keegi jättis koostisosa taldrikult maha, kas keegi teine ​​tegi midagi veel hullemat? See on tegelikult väga keeruline. Nii et mõnikord võtab see aega, kuid ... peame veenduma, et võidab õige inimene.

Vaata Tükeldatud teisipäeviti kell 10 | 9c, et näha, kes müsteeriumikorve peksab.