Suitsutatud terve kana - Jaanuar 2022

Vaadake, kuidas seda retsepti teha. Pitmaster Sam Jones õpetab kana suitsetama: soolvees, puista oma BBQ Spice Rubiga ja küpseta madalalt ja aeglaselt, võimaldades tal imada suitsu maitset nahka põletamata.
  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 23 tundi
  • Aktiivne: 20 min
  • Saagikus: 4 portsjonit
  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 23 tundi
  • Aktiivne: 20 min
  • Saagikus: 4 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

3 1/2 naela terve kana, spockcocked, spatchcock: vaadake juhiseid 1. etapis või laske lihunik seda teha

1 gallonit vett



3 untsi koššersoola

4 untsi suhkrut

1/2 tassi BBQ Spice Rub, vt retsepti 'BBQ Spice Rub' õppetund

Juhised

Proovige seda kokandusklassi kohe

Proovige seda kokandusklassi koheKellatund

9m Vahepealne 99%KLASS
  1. Valmistage kana ühtlaseks küpsetamiseks: asetage kana tasasele pinnale rinnaga ülespoole. Lõigake köögikääride või terava noaga läbi rinnakorv, seejärel kuni teise otsa avani. Avage kana nagu raamat, paljastades õõnsuse ja tehke see lamedaks; selgroog peaks natuke lõhenema, mis on normaalne.
  2. Soolvesi: 1-gallonises mahutis ühendage vesi, sool ja suhkur. Soola ja suhkru lahustamiseks sulgege ja loksutage. (Teise võimalusena segage vispliga.) Pange soolalahus 2-gallonisse anumasse, seejärel kana; veenduge, et kana oleks täielikult vee all. Kata kilega ja hoia külmkapis 15–24 tundi, optimaalselt 20 tundi.
  3. Suitsuta kana: kui kana on 20 tundi soolvees olnud, süüta suitsetaja ja kuumuta temperatuurini 250 kraadi F. Eemaldage kana soolveest ja asetage nahk ülevalt tasasele pinnale. Pat kuivatage paberrätikutega. (Kana on soolvee imendumisest umbes pool naela raskem.) Pöörake teine ​​külg üle ja kuivatage.
  4. Puista BBQ Spice Hõõru kana mõlemale küljele, seejärel hõõru see kana sisse, veendudes, et kogu lind on kaetud. Asetage kana grillile, õõnsus allpool. Kata ja keeda segamatult 2 tundi. Lisage süsi ja kasutage vajaduse korral ventilatsiooniavasid, et hoida temperatuuri 250 ° F kogu toiduvalmistamise ajal.
  5. 2 tunni pärast pöörake kana üle nii, et see oleks nahaga allpool. Kata ja keeda veel 20–30 minutit. (Suitsetaja kaane eemaldamine vähendab temperatuuri, nii et tooge rohkem süsi lisades see tagasi temperatuurini 250 ° F.)
  6. 20–30 minuti pärast kontrollige, kas kana on doneness, kergelt jalgu tõmmates. Need peaksid olema lahti, kuid mitte linnust eemale tõmbuma. Reie paksimasse kohta paigutatud digitaalne termomeeter, mis ei puutu luu, peaks registreerima 165 kraadi F.
  7. Kana nikerdamine: lõigake kana selgroogu mööda pooleks. Lõika kumbki pool uuesti pooleks, nii et rinnast ja tiibast (valge liha) moodustub üks portsjon ning trummipulgast ja reiest (tumedast lihast) teine ​​osa. Serveeri.