Traditsiooniline röstitud kalkun - August 2021

  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 3 tundi 15 minutit
  • Ettevalmistus: 15 min
  • Mitteaktiivne: 30 min
  • Kokk: 2 tundi 30 minutit
  • Saagikus: 10 kuni 12 portsjonit
  • Tase: Vahepealne
  • Kokku: 3 tundi 15 minutit
  • Ettevalmistus: 15 min
  • Mitteaktiivne: 30 min
  • Kokk: 2 tundi 30 minutit
  • Saagikus: 10 kuni 12 portsjonit

Koostisosad

Tühistage kõigi valik

Üks 14-16-naelane külmutatud looduslik noor kalkun



1 galloni köögiviljapuljong, omatehtud või konserveeritud



1 tass koššersoola

1/2 tassi pakitud pruun suhkur, hele või tume



1 spl tervet musta pipart

1 1/2 teelusikatäit piparmarju

1 1/2 spl suhkrustatud ingverit, hakitud



1 gallon vett, jääga

mais tassis retsept majonees

Jää

Rapsiõli, röstimiseks

Juhised

VAATA Vaadake, kuidas seda retsepti teha.
  1. Kaks kuni kolm päeva enne röstimist: alustage kalkuni sulatamist külmkapis või jahedamas temperatuuril 38 ° F.
  2. Ühendage puljong, sool, suhkur, pipraterad, piment ja ingver suures laos potis ning keetke keskmisel-kõrgemal kuumusel. Segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Eemaldage tulelt. Jahutage toatemperatuurini ja jahutage soolvees.
  3. Eelmisel õhtul enne sööma asumist: soovi korral tehke kalkuni jalad kööginööriga. Ühendage soolalahus, vesi ja jää 5-gallonises ämbris. Asetage sulatatud kalkun, sisemused eemaldatud, rinnaga allpool soolvees. Vajaduse korral kaaluge lind üles, et see oleks täielikult sukeldatud, katke see ja pange külmkapis või asetage kõik jahedasse. Pöörake lind pool korda soolveest läbi.
  4. Röstimise päev: soojendage ahi temperatuurini 500 kraadi F. Eemaldage lind soolveest ja loputage seest ja väljast külma veega. Visake soolalahus ära.
  5. Pange lind poolenisti pannil olevale röstimisrestile ja patsutage paberrätikutega kuivaks. Hõõru lind rapsiõliga. Rösti lind 30 minutit ahju madalaimal restil.
  6. Kui lind küpsetab, murra ja vormige topeltpaksune alumiiniumfoolium tihedalt paigaldatavaks rinnakorviks.
  7. 30 minuti pärast vähendage ahju temperatuuri 350 kraadini F, sisestage sondi termomeeter rinna kõige paksemasse ossa ja küpseta, kuni temperatuur jõuab 155 kraadini F. Kasutage rinnakorvi küpsetamise ajal mis tahes punktis, kui lind peaks liiga pruuniks muutuma.
  8. Kergelt alumiiniumfooliumiga kaetud lind puhata 15–30 minutit. Nikerdage ja serveerige.