Mis vahe on suhkrul ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil? - Jaanuar 2022

Kui hästi sa magusat kraami tead?

103333012

103333012

Foto autor: Martin Barraud / Getty

Martin Barraud / Getty



Suhkur on magus. Ja see peaks meid naeratama. Kindlasti paneb see imikuid naeratama, et maitsta suhkrut - tõenäoliselt seetõttu, et nad pole lugenud ühtegi uudist selle kohta, kuidas see peaks meie jaoks nii kohutav olema.

Kuid kogu suhkrut ei lisata toitudele ainult magusa maiuse valmistamiseks. Suhkrul on tervislikus toidus lisaks magususele palju olulisi funktsionaalseid rolle.

kuidas teha lämmatavaid sealihakotlette
  • Säilitab jogurti probiootikumide värskuse ja elujõulisuse
  • Hõlbustab käärimist hapukapsas ja hapukurkides
  • Söödab pärmi koorega käsitööleivas, samuti täistera võileivaleivas
  • Hoiab täisteraviljateraviljad ebameeldiva halli värvi muutumast
  • Lisab roheliste salatite kastmetele sujuva suhu
  • Säilitab toite, et vältida purustatud pastakastmete ning puu- ja köögiviljakonservide kahjulike mikroobide kasvu
  • Käärib punast veini

Ja loomulikult lisatakse suhkrut ainult selleks, et mõned muudaksid mõne tervisliku toidu maitsvamaks. Mõelge: kuivatatud jõhvikad, kuivatatud hapukirsid, maitsestatud keefir ja kausitäis kaerahelbeid, millele on puistatud suhkrut.

Kuid tõsi on ka see, et enamik meist söövad liiga palju lisatud suhkruid . Lisatud suhkrud ei ole sellised, mida looduslikult leidub puuviljades, köögiviljades ja piimatoodetes.

Kaks kõige populaarsemat lisatud suhkrutüüpi on roosuhkur ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup. Siin on nende vahelise erinevuse jaotus:

Roosuhkur

Roosuhkur on mis tahes suhkur, mis pärineb suhkruroost. Suhkruroog on troopiline rohi, mis kasvab 10–20 jalga kõrgel. Neli USA osariiki toodavad suhkruroogu: Florida, Hawaii, Louisiana ja Texas. Suhkruroo taime vars sisaldab 12-14% sahharoosi.

Suhkru eraldamine suhkruroost taimestiku saavutamiseks jahvatatakse suhkruroog magusa mahla ekstraheerimiseks, keedetakse see mahl paksendamiseks ja tsentrifuugitakse tsentrifuugis paks melassisiirup, et saada toorsuhkrut. Sealt saate mitut tüüpi suhkrut.

  • Muscovado suhkur - see on toorsuhkur, millest melassi pole eemaldatud, seega on see niiske ja kleepub kokku. Seda tuntakse ka kui Barbadose suhkrut ja see on tumepruun värv.
  • Turbinado suhkur - heledamat värvi kui muscovado, see on toorsuhkur, milles on eemaldatud osa melassist ja peaaegu kogu niiskus, et saada loomulik pruuni-blondi värvusega suhkur. See on teie väikeses pruuni toores roosuhkru pakendis ja seda nimetatakse ka demerara suhkruks.
  • Puhas roosuhkur - kui kogu melass on toorsuhkrust välja ketratud, jäävad loomulikult valge suhkru kristallid. Selle rafineeritud suhkru võib tähistada kui „suhkur”, „roosuhkur” või „puhas roosuhkur”.

Kõrvalt võib öelda, et suhkrut, mille leiame sahvritest, ekstraheeritakse kas suhkruroost või farmides kasvatatud suhkrupeedist. The suhkur peedist ja suhkruroost on identne. Suhkrupeedist ekstraheeritud suhkrut võib tähistada kui „suhkur” või „peedisuhkur”, kuid mitte „roosuhkur”.

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS)

HFCS on valmistatud maisitärklisest. Ensüümi kasutatakse magusa siirupi saamiseks, mis aurustub läbipaistvaks ja värvituks glükoosisiirupiks; osa siirupist töödeldakse seejärel edasi magusamaks fruktoosiks, mis lisatakse seejärel glükoosisiirupisse. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit kasutatakse mitmesuguse sooda, jookide, kastmete, salatikastmete, vürtside, küpsetiste, puuviljakonservide, kommide, magustoitude ja muude püsivate toiduainete magustamiseks.

Teadlased on näidanud seoseid HFCS-i või suhkrupurgiga magustatud jookide joomise vahel tõsta vererõhku ja mõned südamehaiguste riskifaktorid. Kuid praegu pole selget järeldust, et HFCS oleks halvem kui muud lisatud suhkrud. Sõltumata sellest on maisivarustajate liit teinud ettepaneku, kuid siiani on seda eitatud HFCSi nime muutmine maisisuhkruks.

Lisatud suhkrud

HFCS-i, toor-roosuhkrut, valget suhkrut ja kõiki suhkruid peetakse kõik lisatud suhkruteks. Igas on 4 kalorit grammi kohta. Suhkur ja HFCS kõigil on ka umbes 15 kalorit teelusika kohta.

See on soovitatav et me ei saa rohkem kui 10% oma kaloritest lisatud suhkrutest - see on 200 kalorit 2000 kalorite dieedil - või 50 grammi. Kui sööte vähem kui 2000 kalorit päevas, püüdke vähem kui 40 grammi päevas.

Et saada aimu, kui palju grammi lisatud suhkrut teie pere sööb, heitke pilk toidupakkide reale „lisatud suhkrud“ ja hoidke jooksev kogus kokku üks või kaks päeva. Kõigil toidupakenditel pole toitumisfaktide paneelil veel rida „lisatud suhkrud“, kuid lõpuks on need siiski olemas. Enamikul toiduettevõtetel on uus silt toitumisfaktide paneeli kujundus. Aastaks 2021 peavad kõik ettevõtted, sealhulgas väiksemad ettevõtted, lisama uue faktide paneeli kõikidele toidupakenditele.

Seotud lingid:

on sulav vesi hea

Tõde kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist

Üllatavad suhkruallikad

Parimad madala kalorsusega suupisted

Serena Ball, MS, RD, on registreeritud toitumisspetsialist, toidukirjutaja ja retseptiarendaja. Ta blogib aadressil TeaspoonOfSpice.com ja on enimmüüdud autor 30-minutiline Vahemere dieedi kokaraamat . Jälgi teda @TspCurry Twitteris ja Instagramis.