Miks on Šveitsi juustul vähem auke kui varem - Jaanuar 2022

Holey Šveitsi juust? Tänapäeval mitte nii väga. Kui olete mõelnud, miks teie Šveitsi juustul - teie Emmentaleril või Appenzelleril - on vähem oma ikoonilisi 'silmi', on Šveitsi põllumajandusteadlased lõpuks teile vastuse andnud: süüdistage puhtust.

Juba 1917. aastal kaalusid teadlased Šveitsi juustu auke ja jõudsid järeldusele, et need on moodustunud bakteritest, mis toodavad süsinikdioksiidi, Agroskoobi järgi , Šveitsi valitsuse põllumajanduse uurimisinstituut. Teadlased ei teadnud aga palju sellest, millised bakterid olid ja kuidas nad sinna üldse sattusid.

Umbes viimase kümne aasta jooksul, kuna augud on kadunud, vaatasid teadlased veel ühe pilgu. Nüüd on nad kindlaks teinud, et Šveitsi juustu augud on ajalooliselt teinud taimede mikroosakesed - tavaliselt teismelised heinatolmu tükid -, mis satuvad juustu juustu valmistamise ajal. Kuna vanad laudas kopp-aed-lüpsimeetodid on järk-järgult kaotatud, asendatud suletud kaasaegsete masinlüpsisüsteemidega, on neid võõrosakesi vähem. Seega moodustatakse juust vähem aukudega.



Teadlased, kes kasutasid 130-päevase rafineerimisprotsessi ajal juustu uurimiseks kompuutertomograafiat, ütlesid oma aruandes, et nad olid nende avastusest 'uimastatud'. Heinaosakeste kasutamisega on nende sõnul juustu avamist praktiliselt võimalik oma äranägemise järgi kontrollida.

Nii kaua, holelessness ja juhuslikkus. Tere, täiuslikult asetatud augud?

Foto viisakalt iStock