Miks me tõesti peame mune jahutama (ja britid seda ei tee) - Jaanuar 2022

Miks me tegelikult mune peame jahutama

FN_varu_munad_tsink_H

Stockfoto munadest tsingil

mida teha röstitud paprikaga

Foto autor: Matt Armendariz Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

Matt Armendariz, Televisiooni toiduvõrgustik, G.P. Kõik õigused kaitstud



Külmkapis hoidmine või külmkapis hoidmine - see on küsimus munade kohta, millele mitu meediaväljaannet on viimastel päevadel vastuseid püüdnud leida.

Värske ovo-huvi näib olevat a Business Insider artikkel, milles kirjanik Dina Spector imestas, miks me siin Ameerika Ühendriikides mune jahutame, samal ajal kui Euroopa ja Ühendkuningriigi inimesed jahutavad munade jahutamise üle imelikult, jättes need tavaliselt mittekostuvate toiduainete letti. 'Miks keegi Suurbritannias ei pahanda päevade kaupa toatemperatuuril istuvate munade pärast?' ta nõudis teada.

Selgub, et erinevad külmutamisviisid siin ja välismaal tulenevad munarakkude käitlemise erinevustest, et vältida salmonelloosimürgistust kasvatamise ja töötlemise ajal.

Suurbritannias alustasid põllumajandustootjad 1990. aastate lõpus pärast salmonelloosijuhtude tõusu regulaarselt massvaktsineerivad kanad toidu kaudu levivate haiguste leviku tõkestamiseks munades ja kodulindudes - jõupingutused, mis on arvestatud laboratoorselt kinnitatud salmonelloosijuhtumite dramaatilise vähendamisega 1993. aastal enam kui 18 000-lt 2010. aastal ainult 459-ni.

Tänu kanade vaktsineerimisele, mis on vajalik munade jaoks, et saada tööstuse poolt toetatud punase lõvi tempel, mis näitab, et need vastavad põhistandarditele, 'oleme Suurbritannias salmonelloosi inimprobleemina üsna palju kõrvaldanud,' Amanda Cryer, Briti munateabe direktor Service, ütles The New York Times 2010. aastal.

Siin USA-s pole kanade vaktsineerimine siiski kohustuslik. Selle asemel keskenduvad valitsuse salmonelloosi ennetamise jõupingutused munade enda käitlemisele. The FDA nõuab munatöötlejad järgima konkreetseid sanitaarprotseduure, regulaarset katsetamist ja jahutamist.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumis klassifitseeritud mune pestakse ja desinfitseeritakse pakkimisettevõttes bakteritest vabanemiseks ning pärast munakanade kogumist hoitakse neid võimalikult kiiresti külmkapis. 'Pärast munade jahutamist peavad nad selliseks jääma,' ütles USDA veebisait selgitab . Toatemperatuuril välja jäetud külm muna võib higistada, hõlbustades bakterite liikumist munarakku ja suurendades bakterite kasvu. Külmkapis olevaid mune ei tohiks välja jätta kauem kui kaks tundi. '

Tarbijad ise ei tohiks proovida oma mune pesta, hoiatab USDA. See 'võib tõepoolest suurendada saastumisohtu, sest pesuvee saab koore pooride kaudu munasse' imeda '.

Külmutamine on eriti oluline kõvaks keedetud munade puhul, sest keemisprotsessis kahjustub munev kana muna välisküljele pandud kaitsekiht, mis võib koore poorid potentsiaalselt bakteriaalseks saastuda. Sellepärast rikuvad kõvaks keedetud munad kiiremini kui värsked munad ja vastavalt USDA andmetele 'tuleks need 2 tunni jooksul pärast küpsetamist külmkapis hoida ja nädala jooksul ära kasutada'.

Siin on mõned muud munarakulised munarakkude käitlemise näpunäited tarbijatele, USDA:

Ostlemine ja ladustamine:

- Osta mune, millele on märgitud A või AA klass.

- Kontrollige, kas kestad on puhtad ja lõhenenud. Ärge ostke murdunud mune; bakterid võivad munadesse siseneda koore pragude kaudu.

- veenduge, et munad oleksid poes külmkapis olnud; bakterid võivad munade toatemperatuurile jätmisel kiiresti paljuneda.

retsept New Yorgi ribapraadi jaoks

- Kui ostate munatooteid või asendajaid, kontrollige, kas pakendid on korralikult suletud.

- Tooge munad otse koju ja hoidke neid oma karbis, külmkapi kõige külmemas osas (mitte ukses) - temperatuuril 40 ° F või madalam.

- Kui muna poest koju transportimisel praguneb, murra see puhtasse anumasse, kata tihedalt ja hoia kahe päeva jooksul külmkapis kasutamiseks.

Toiduvalmistamine ja käitlemine:

- Enne ja pärast munadega töötamist peske alati riistu ja köögiseadmeid ning ka oma tööpiirkonda kuuma seebiveega.

kuidas keeta t kondipraadi

- Ärge kunagi hoidke mune külmutuseta kauem kui kaks tundi.

- Toored munad ja neid nõudvad retseptid tuleks kas kohe ära küpsetada või kohe külmkapis hoida ja 24 tunni jooksul küpsetada.

- munad tuleks enne nende söömist alati põhjalikult küpsetada; nii valge kui ka munakollane peaksid olema kindlad.

- mune sisaldavad nõud peaksid saavutama sisemise minimaalse temperatuuri 160 kraadi F. (kontrollige toidutermomeetriga.)

- Pärast munade või neid sisaldavate roogade küpsetamist serveerige kohe või kiiresti jahedas madalas anumas, jahutage ja tarbige neid kolme või nelja päeva jooksul.

Nii et kui Ühendkuningriigis, kus salmonelloosirisk on väike, pole mune vaja külmkapis hoida (ja tegelikult jahutamist ei soovitata), siis me ameeriklased tegema tuleb hoida meie mune külmkapis - selgesõnaliselt.