Miks veini degusteerimine on suur ajude mäng - Jaanuar 2022

Yale'i neuroteadlasel Gordon Shepherdil on palju üllatavaid asju öelda selle kohta, kuidas me veini maitseme.

513783859

513783859

Foto autor: AzmanL AzmanL

AsmanL, AsmanL



Nii palju on kirjutatud veinide degusteerimise keerukusest - teadus ja subjektiivsus lonksu taga - et võite arvata, et selle teema kohta pole midagi uut õppida. Mõtle uuesti.

Aastal intervjuu NPR-iga oma hiljutise raamatu 'Neuroenoloogia: kuidas aju loob veini maitset' kohta on Yale'i neuroteadlasel Gordon Shepherdil palju üllatavat öelda selle kohta, kuidas me veini maitseme.

Nende hulgas …

värske rohelise oa pajaroog nullist

- Shepherd ütleb, et veinimolekulidel pole iseenesest maitset, kuid nad loovad selle, stimuleerides meie aju, palju seda, kuidas me tajume värvi vastusena sellele, kuidas valgus lööb meie silmi ja aktiveerib meie aju.

- Veini täielikuks maitsmiseks peate seda tõesti kogu oma suu ümber liigutama. Vedeliku dünaamika tegur näitab meie võimet hinnata selle maitset, ütleb Shepherd.

- Lõhn mängib veini maitses rolli ka peale selle, kui pista oma nina prillidesse ja hingata sisse selle “kimp” (ehk “orthonasal” lõhn), selgitab Shepherd. Samuti tajume veini maitset nuusutades seda pärast lonksu võtmist kõri taga olevate nasaalsete retseptorite kaudu ('retronasaalne' lõhn).

- Sülg lahjendab ja suhtleb veiniga ning mõjutab selle maitset. Röga kogus ja selle sisaldus võivad mõjutada meie arusaama veinist, nagu ka vanus, sugu, meeleolu, kellaaeg, muutes Shepherdi sõnul veini maitsmise väga individuaalseks.

- Teie kasutataval veiniklaasil pole erilist vahet, kuigi „aroomi“ saamiseks on oluline, et klaasi ei täidetaks üle. Mis muudab, on väikeste lonksude võtmine. 'Kui võtate liiga suure lonksu, olete oma süsteemi küllastanud,' ütles Shepherd NPR-ile.

Seotud lingid:

Kuus parimat veinisorti

Veini degusteerimise tingimused, mida teada saada

8 asja, mida veiniproffid soovivad, et te teaksite

Foto: iStock

kuidas süüa kondita sealiha